Äppelmuffins med crumble

Har ni också överflöd med äpplen?

Vi rensar bort flera kilo varje dag som rasar ner, det blir mat till rådjur och en del ger vi bort och en del äter vi. Som tur är så har vi en sort på framsidan som är lite tidigare. De är lite lätt mjöliga, söta och blir väldigt mjuka. På baksidan har vi två träd av annan senare sort som är lite större, syrliga och krispiga. Jag har tyvärr ingen aning om vilka sorter det är. Gamla gamla träd som fanns här när vi flyttade in.

Igår fick vi, Joel, Elin och jag, för oss att göra muffins. Tog ett recept från Roy Fares. Äppelmuffins med crumble. Enkla och goda. Vi gjorde inte så stora muffins så det blev massor med smet över. Det hällde vi i en 18 cm springform och tryckte i en massa äpplen och strödde crumble över. Det blev en fin äppelkaka som fick åka in i frysen. Vi gjorde alltså 12 normalstora muffins så denna sats räcker till 15 riktigt stora muffins.

Du behöver

• 100 g smör
• 110 g ägg (2)
• 260 g strösocker (3 dl)
• 420 g vetemjöl (7 dl)
• 6 g vaniljsocker (2 tsk)
• 15 g bakpulver (3 tsk)
• 10 g kardemumma (1,5 msk)
• 300 g mjölk, 3 % (3 dl)
• 3 äpplen till fyllning

Havrecrumble

• 75 g smör
• 85 g strösocker (1 dl)
• 60 g havregryn (1,75 dl)
• 7 g malen kanel (1 msk)
• 30 g vetemjöl (0,5 dl)

Gör så här

1. Muffinssmet
   Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna.
2. Rör ner lite i taget av de torra ingredienserna växelvis med mjölken. Blanda tills det blir en slät smet. Rör ner smöret och blanda väl.
3. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt eller använd dig av dubbla formar på en vanlig plåt. 
4. Skala, dela och kärna ur äpplena. Skär dem i 10 klyftor vardera. Fyll muffinsformarna till 3/4 och tryck ner 2 äppelklyftor i varje form.
5. Havrecrumble
   Smält smöret och blanda ihop till en smuldeg med resten av ingredienserna. Fördela smuldegen på muffinsen och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Andra goda recept: Denna som tar lite tid att göra----------Michigan apple pie

                                Och denna enkla, supersnabba--------Knäckig äppelkaka

Så här i blåbärstider...

...passar det väl bra med en knäckig blåbärspaj?!

KNÄCKIG BLÅBÄRSPAJ

6 PORT

350 g blåbär (0,5 L)

8 g maizena (1 msk)

125 g smör

50 g vispgrädde (0,5 dl)

70 g ljus sirap (0,5 dl)

150 g strösocker (1 2/3 dl)

100 g vetemjöl (1 2/3 dl)

100 g havregryn (2,5 dl)

10 g vaniljsocker (1 msk)

5 g bakpulver (1 tsk)

50 g nötter, hackade

Sätt ugnen på 150 grader.

Smörj en form, jag använde en limpform, ca 10x30 cm, alltså runt 300 kvadratcentimeter är lagom.

Häll blåbären i formen och pudra över maizena och blanda runt.

Smält smöret i en kastrull.

Blanda under tiden de torra ingredienserna i en bunke. Nötter tar du det du gillar, jag tog 25 g av vardera sötmandlar och hasselnötter.

Blanda ner vispgrädden och sirapen i smöret.

Häll smörblandningen över de torra ingredienserna och blanda runt.

Häll smeten över blåbären och grädda mitt i ugnen 45 minuter.

Låt svalna och servera med t ex vaniljglass eller vaniljsås.

Här har jag serverat med carte d´or vanilla salted caramel.

Pajen är riktigt god kall också men knäcktoppingen blir rätt så hård då. Grädda i så fall något kortare tid.

MICHIGAN APPLE PIE

Michigan apple pie.

Recept från Roy Fares bok United States of cakes.

Boken är, precis som hans andra böcker, underbar.

Så mycket gott, tydliga beskrivningar och måttangivelser så det blir alltid perfekt resultat.

Här har jag testat en mastig äppelpaj med syrliga äpplen och väldigt frasigt skal.

För att lyckas med frasigheten ska ingredienserna vara så kalla som möjligt och så får man inte arbeta den mer än att degen precis går ihop.

Det bästa är matberedare för att inte ge värme från händerna men jag har ingen så jag gjorde för hand.

Tänk på att börja i tid så degen får vila minst 3 timmar.

Lycka till!

MICHIGAN APPLE PIE

10-12 BITAR

PAJDEG

360 g vetemjöl (6 dl)

2 g salt (1/4 tsk)

18 g florsocker (2 msk)

260 g kylskåpskallt osaltat smör

75 g iskallt vatten (3/4 dl)

ÄPPELFYLLNING

7 stora äpplen av sorten Granny Smith

30 g vetemjöl (3 msk)

10 g maizena majsstärkelse (1 msk)

4 g vaniljsocker (1 tsk)

3 g malen kanel (1,5 tsk)

110 g osaltat smör

120 g strösocker (1,5 dl)

70 g farinsocker (1 dl)

50 g vatten (0,5 dl)

PENSLING

15 g äggula (1)

15 g vispgrädde (1 msk)

1 liter vaniljglass till servering

PAJDEG

Blanda de torra ingredienserna i en matberedare. Dela smöret i små kuber och tillsätt dom. Pulskör tills blandningen börjar smula sig. Tillsätt vattnet lite i taget och kör tills degen börjar gå ihop. Inte mer. Degen kan också snabbt arbetas ihop för hand i en bunke.

Dela degen i 2 bitar och slå in dom i plastfolie. Låt vila i kylen minst 3 timmar.

Kavla sedan ut den ena degbiten till en 3 mm tjock rundel och fodra en pajform, 24 cm i diameter, med den. Fodra formen upp över kanten så att den blir ca 1 cm överhäng. Klipp bort överflödig deg med sax.

ÄPPELFYLLNING

Sätt ugnen på 220 grader, varmluftsfunktion. Skala, kärna ur och skär äpplena i ganska tunna klyftor. Lägg klyftorna i pajformen.

Blanda mjöl, maizena, vaniljsocker och kanel i en bunke.

Lägg smör, strösocker och farinsocker i en kastrull. Tillsätt vattnet och värm tills smör och socker har lösts upp. Vispa ner de torra ingredienserna i omgångar i kastrullen.
Låt småkoka under omrörning tills blandningen har tjocknat lite.
Ringla blandningen över äppelklyftorna.

Vispa ihop äggula och grädde till penslingen och pensla på degkanten. Kavla ut den andra degbiten till ungefär samma storlek som den förra. Lägg på som ett lock, tryck till försiktigt längs kanten med en gaffel och skär av överflödig deg.
Skär några snitt i deglocket så att ångan kan komma ut.
Grädda pajen mitt i ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 180 grader och grädda ytterligare 50 minuter eller tills pajen har fått fin färg.
Låt pajen svalna helt och servera den sedan tillsammans med vaniljglass.


KOMMENTARER
Se till att pajen verkligen är helt sval. Vi hade lite bråttom, var alldeles för sugna och det gjorde att all äppelfyllning rann ut från skalet när vi skar. Gott för det men blir svårt att få till några bitar.
När den svalnat helt gick det smidigt att skära en fin bit.

I morse var jag ute och sprang två kilometer igen.

Gjorde det även i tisdags.

Så glad att jag faktiskt kan springa den sträckan efter att nyligen inte kunnat springa ens fem steg.

Hade uppenbarligen en rejäl överansträngning i smalben och knän.

Jag kör på lite till på 2 km tills det känns bra innan jag ökar på och det lär bli en långsam ökning för detta vill jag inte drabbas av igen.

Första och sista gången alltså!

Anmäld till tjejmilen nu med.

Det blir en helhelg i storstan med ett gäng goa tjejer.

Mycket kul och spännande som väntar.

Börjar jobba om 10 dagar också.

Nu strax börjar avsnitt nr 2 av Roy Fares nya tv-program United states of cakes.

Se det!

Den perfekta rabarberpajen

Fick till den perfekta rabarberpajen nyligen.

Den blev så där perfekt frasig i skalet.

Sådär lagom syrlig, så syran känns men inte så tungan krullar sig.

Och så massor av härligt krispigt smul på toppen.

Jag serverade den enkelt med pulvermarsan.

Och ännu bättre, ni ska få ta del av receptet!

Rabarberpaj med havrebotten & havresmul

6-8 bitar

160 g smör

165 g vetemjöl

50 g havregryn

100 g strösocker

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Blanda snabbt ihop ingredienserna till en deg och tryck ut hälften i en pajform (ca 20 cm i diameter).

Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

150 g rabarber (2-3 stjälkar)

0,5 msk vaniljsocker

1 tsk kanel

1 msk maizena

40 g havregryn

Höj temperaturen till 200 grader.

Skär rabarbern i centimeterlånga bitar. Lägg i en bunke och strö över vaniljsocker, kanel och maizena och blanda runt ordentligt.

Sprid ut blandningen i pajformen.

Tillsätt 40 g havregryn till resterande degen och strö smulet över pajen.

Grädda tills den fått fin färg, cirka 20 minuter.

SÅ

Nu vet ni vad ni ska fixa till jobbfikat på fredag eller söndagsfikat eller varför inte redan idag på självaste lill-lördag?!

Handduksrecept

Sugen på äppelpaj?

Det här receptet som jag har på en kökshandduk hemma är snabbt och enkelt.

Just denna gången gjorde jag bara en halv sats av äpplen som sjöng på sista versen så det är därför det ser så lite ut!

ÄPPELPAJ

6 PORT

1 kg äpplen

2 msk strösocker

1 msk kanel

1,5 dl vetemjöl

100 g rumsvarmt smör

1 dl brun farin

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala, klyfta och kärna ur äpplena.

3. Lägg dom i en ugnssäker form. Sikta socker & kanel över.

4. Mixa snabbt mjöl och smör. Blanda i farinsockret. Tillsätt några droppar vatten. Strö blandningen över äpplena. Baka i ca 30 minuter.

5. Servera med avrunnen matlagningsyoghurt som smaksatts med apelsinrasp och vaniljsocker. (Eller helt enkelt med en gammal vanlig vaniljsås gjord på pulver och mjölk)

Skördetid!

Nu har plommonen äntligen börjat bli ätklara.

Äpplena är det värre med. De är små och fula men de fick duga till en paj.

 

Lenas snabba skördepaj med äpplen.

Smörj en form. Skiva äpplen tunt och lägg i formen. Det ska vara mycket äpplen.
Strö över farinsocker, kanel, kardemumma & vaniljpulver. Blanda runt.
Häll på Ica gott liv musli med tranbär och pumpafrön. Rikligt så att äpplena blir ordentligt täckta.
Ringla över ljus sirap och hyvla till sist över ett täcke med smör. Osthyveln fungerar utmärkt när smöret är kylskåpskallt.
In i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.
Servera med vaniljsås.

På 20-25 minuter har du alltså fixat en smarrig skördepaj som bara ger lite disk!! Gött dé.

Krusbärspaj med maräng

Krusbären blir ordentligt syrliga efter tillagning men möts väl av den söta marängen och mandelmassan.

Krusbärspaj med maräng

ca 10 bitar

Deg:

125g kallt smör i små tärningar

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 ägg

Fyllning:

6 dl röda krusbär

100g riven mandelmassa

50g rumstempererat smör

0,5 dl strösocker

1 ägg

0,5 dl vetemjöl

1 dl havregryn

mandelspån

riven kokos

Maräng:

2 äggvitor

1,5 dl strösocker

några droppar citronsaft

Gör så här:

Blanda smör, mjöl och socker. Tillsätt ägget. Det blir en kletig deg som du ska låta vila i kylen cirka en timme. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en pajform som man kan lyfta ur bottnen på, 23-24 cm. Grädda 10-12 minuter så att den bara får pyttelite färg.

Sänk ugnstemperaturen till 175 grader.

Blanda mandelmassa, smör och socker. Rör i ägget. Vänd i mjöl och havregryn. Lägg hälften av bären i formen. Bred ut smeten över. Strö över resten av bären. Tryck till dom lite så de fastnar. Strö över rikligt med kokos och mandelspån.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter, till den fått fin färg.

Höj ugnstemperaturen till 250 grader övervärme eller grill.

Gör under tiden marängen.

Blanda alla ingredienser i en värmesäker och fettfri bunke, rostfri eller glas. Vispa smeten för hand över vattenbad tills den är 63 grader och sockerkristallerna smält. Ta bort från värmen och fortsätt vispa med elvisp på full hastighet till marängen svalnat och blivit tjock.

Bred ut eller spritsa marängen på pajen och ställ in i ugnen något högre än mitten och med luckan öppen med en liten springa. Håll koll på marängen, det går snabbt och ta ut den när den fått önskad färg.

Serveras med mormors hemgjorda svartvinbärssaft!
Smaklig fika!

Som ni ser är den lite lätt kletrinnig, det gjorde inget alls men det försvinner nog när den fått stå i kylen och blivit kall. Vi åt den varm.

Psssst...Testa gärna att byta ut

lite av mjölet i pajdegen till havregryn

för lite mer krispighet.

Och lite vaniljsocker i fyllningssmeten skadar nog inte!