Semeltider

Äntligen är vi där.

I semeltiderna.

Tror jag blir mer och mer förtjust varje år.

Förr var det vaniljsemla som gällde men numer äter jag hellre med mandelmassa.

Men den ska vara blandad med inkråmet och mjölk.

Dessa bakade jag för ett par veckor sedan redan.

Hade längtat i ett par månader då så det var på tiden.

En liten fågel viskade och berättade att det fanns önskemål på en semelfläta så det kanske det får bli något tag.

Vill testa semelwraps också.

Tiden får visa vad det blir.

Recept hittar ni här.

Klassiska semlor

När semmelfesten var i full gång var jag mitt uppe i fitnessfighten. Därför bestämde jag mig för att njuta av hembakta semlor i mars istället.

Med ett par dagar tillgodo bakade jag mig en liten sats i lördags.

Jag använde mig av Roy Fares recept.

Jättegoda bullar men jag föll inte riktigt för mandelfyllningen som var för söt för min smak. Jag gav bort några till en vän som gav toppbetyg, godaste hon ätit.

Vill man göra mandelfyllningen lite mindre söt så är det gott att göra så här.

SEMLOR

14 ST

Vetedeg, fördeg:

200 g mjölk (2 dl)

260 g vetemjöl (4 dl)

25 g jäst

Värm mjölken till fingervarmt och låt den blandas runt med vetemjölet och jästen i en matberedare på mellanfart till det gått ihop till en deg. Låt vila i ca 15 minuter.

Vetedeg, efterdeg:

160 g vetemjöl (3 dl)

1 ägg

2 g salt (0,5 tsk)

5 g mald kardemumma (1 msk)

100 g rumstempererat smör

85 g strösocker (1 dl)

Blanda i dessa ingredienser i fördegen och kör maskinen på låg hastighet först i någon minut. Sedan lite snabbare i ca 7 minuter tills degen blivit glansig, fin och känns elastisk. Dela upp degen i 14 bitar, ca 60 g/st och forma till runda bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa under duk till dubbel storlek i 1,5-2 timmar.

Vill man skynda på jäsningen lite kan man sätta ugnen på 30 grader och ställa in en liten skål med vatten längst ner i ugnen, in med bullarna och jäs dom där...fungerar som ett jässkåp då.

Grädda mitt i ugnen på 210 grader varmluft i ca 8-10 minuter tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Mandelfyllning

500 g mandelmassa

50 g mald mandel (1 dl)

50 g hackad mandel (0,5 dl)

5 g malen kardemumma (1 msk)

20 g vaniljsocker (1,5 msk)

90 g florsocker (1,5 dl)

150 g mjölk (1,5 dl)

Dekoration

1 liter vispgrädde

florsocker

Blanda alla ingredienser till mandelfyllningen utom mjölken. Tillsätt lite mjölk i taget och blanda väl tills du fått en fin mandelfyllning.

Vispa grädden till önskad konsistens.

Skär av locken och gröpa ur lite bröd.

Fyll med mandelfyllningen, spritsa på grädden, lägg på locket och pudra över florsocker.

Servera och njut!

I lördags morse innan jag bakade var jag ute och cyklade för första gången i år.

Det blev en tur på 33 km runt möckeln.

Och i morse simmade jag för första gången sedan jag var pytteliten sånär som på några meter i sjön förra sommaren. 60 eller 62 längder blev det, alltså 1500 meter.

Det tog 45 minuter.

Fettisdagen

Dessa fina, goda och saftiga semlor gjorde jag förra året.

Tyvärr har jag tydligen inte skrivit ner receptet så det kan jag inte dela med mig av eller göra igen.

Attans!

I år blir det inga bakade till just denna dagen men tänkte testa Roy Fares recept sedan i mars när jag är klar med fitnessfighten.

Hans recept hittar ni HÄR.

Jag minns att jag fyllde en del med nutella och en del med mandelmassa.

Jag gör mandelmassefyllningen på det sätt jag fick lära mig när jag jobbade på ICA Nära i Åtorp.

Det är så gott när det inte bara är ren mandelmassa i tycker jag.

Dock kommer jag inte ihåg mängdfördelningen utan improviserar fram en lagom konsistens.

MANDELMASSEFYLLNING TILL SEMLOR

Inkråmet från semlorna

Standardmjölk

Mandelmassa (kanske 30g/ semla är lagom?)

Börja med att lägga inkråmet i en bunke.

Tärna ner mandelmassa i det och häll på en skvätt mjölk.

Vispa med elvisp eller assistent till en jämn massa och späd med mjölk tills du har en lagom konsistens.

KÄRLEKSFIKA

Igår på självaste Alla hjärtan dagen hann vi inte med att fixa fikat som var planerat så vi fikade på lite hjärtan idag istället. Men visst kan man väl kärleksfika vilken dag som helst?

Jag gjorde smördegshjärtan fyllda med vaniljkräm, chokladpuddning, grädde & hallon.

Alltså en halvfabrikatsbakelse.

Det perfekta med den här är att du själv väljer hur stora du vill ha dom och blandar sedan i ordning exakt den mängd ingredienser som går åt.

Det här behöver du:

Kärleksbakelse

Smördegsplattor (finns i frysdisken)

Ett ägg

Farinsocker

Vaniljkrämspulver

Chokladpudding

Vispgrädde

Hallon, frysta upptinade/ färska

Florsocker att pudra med

Choklad, smält, att ringla över.

Kavla eventuellt ut de något tinade smördegsplattorna lite eller behåll dom som de är. Stansa ut eller skär önskad form. Lägg på bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite farinsocker. Grädda i ca 20 minuter i 175 grader varmluftsugn eller 200 grader vanlig ugn.

Förbered under tiden vaniljkräm, chokladpudding och vispa grädden.

När smördegsbakelserna svalnat delar du dom på mitten och fyller dom med ingredienserna enligt önskemål. Lägg på locket, pudra med florsocker och ringla över chokladen.

Servera med en kopp te eller kaffe.

Tart Tropezienne - Pariserkaka

Började med att spritsa höga pluppar, fyllde sedan upp hålrummet och till sist spritsade jag vågorna på utsidan och på med locket.

Har många gånger haft tanken på att prova baka en Pariserkaka, speciellt eftersom de lokala bageriernas inte längre smakar som de gjorde när jag var liten.

Tanken kom tillbaka för en tid sedan men jag har inte lyckats hitta något recept på den.

Efter en del googlande fann jag att det är ett gammalt franskt bakverk som heter Tart Tropezienne.

Hittade såklart bara engelska recept och måttangivelser så jag fick ge mig i kast med en översättning.

Receptet hittade jag här.

Och här kommer min översättning.

TART TROPEZIENNE

Briochedeg

8,4 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

3/4 paket färsk jäst söta degar

1 dl standardmjölk

5 stora ägg + 1 ägg till pensling

1 tsk salt

175 g mjukt smör

pärlsocker vid gräddning

Krämen

4,5 dl standardmjölk

1 skuren, urskrapad vaniljstång

6 stora äggulor

1,7 dl strösocker

0,75 dl siktad maizena

340 g mjukt smör

1 msk apelsinjuice

2 dl ovispad grädde som vispas upp

Gör så här:

Degen

Blanda ihop mjöl, socker och jäst med degkrokar på låg hastighet.

Tillsätt mjölk, 5 ägg och salt. Mixa tills allt blivit mjukt. Höj hastigheten och fortsätt tills degen går ihop.

Tillsätt smör långsamt. Fortsätt mixa tills degen släpper från kanten.

Lägg degen i en separat skål och täck med plastfolie.

Låt degen jäsa på varm plats till nästan dubbla storleken, ca 1,5 timmar.

Platta försiktigt ut degen, täck med en bit plastfolie och kyl i 6 timmar.

Kavla ut degen till 6-7 mm tjock. Skär ut till en 20 cm rundel och lägg på plåt.

Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats. Sätt ugnen på 190 grader.

Pensla degen med ägg, strö över pärlsocker.

Baka 12-15 minuter eller tills den fått fin färg.

Låt svala på galler till rumstemperatur.

Krämen

Vispa samman äggulorna, socker och maizena i en bunke.

Häll mjölk och vaniljstång (både frön och stång) i en liten kastrull och värm till det börjar ånga från den på mediumtemperatur.

Tillsätt mjölken försiktigt till gulorna under konstant vispning.

Under fortsatt vispning, häll över äggulesmeten i en kastrull över hög temperatur, vispa kraftigt utan att sluta och låt koka upp. Koka 1-2 minuter och häll sedan över i en stor skål.

Rör om tills smeten når 38-48 grader.

Tillsätt mjukt smör och apelsinjuice.

När det gått ihop, vänd försiktigt ner vispad grädde.

Montering

Dela briochen på mitten. Bred ut krämen på botten och lägg på locket.

Servera!

Kommentarer

Detta recept kräver noggrannhet och att man ligger steget före och har förberett allt eftersom det är många moment. I originalreceptet ska det vara apelsinvatten men jag vet inte vad det är så jag tog apelsinjuice istället. Det ska även vara 1 msk körbärslikör som jag hoppade över.

Mängden grädde som ska vara i krämen är 3,38 dl vispad men tyckte det blev lagom att mäta upp 2 dl ovispad och tillsätta det.

Degen jäser på riktigt bra så den kräver en stor bunke. Min deg blev väldigt kletig så när jag skulle baka ut den pudrade jag lite lätt med mjöl och kavlade direkt på bakplåtspappret. Min deg räckte till två rundlar. Jag gräddade dom i varmluftsugn på 165 grader.

Krämen räckte inte riktigt till de båda rundlarna så den ena gjorde jag som den skulle vara och till den andra gjorde jag vanlig pulvervaniljkräm som jag spädde ut resterna från den andra vaniljkrämen med.
Se till att kakan är rumstempererad innan den äts för annars blir krämen lite hård.

Lycka till med din Tart Tropezienne - Pariserkaka!

Den gröna runda- LIME

Jag har gjort klart alla de olika åtta fyllningarna och lagt emellan tårtbottnarna till provsmakningen imorgon.
En av smakerna är limemousse. Den har jag gjort många gånger förut, den är riktigt god, inte alls så söt.

Om du vill testa att göra den:

• Börja med att lägga 2,5 gelatinblad i kallt vatten.
• Riv 1 tsk limeskal från två limefrukter.

• Pressa sedan ur 0,5 dl saft ur dessa två limefrukter. Skulle det saknas någon tesked kan du ta lite vatten också.
• Vispa sedan 2 dl grädde lätt.

• Vispa 1 dl creme fraiche tillsammans med 1 dl matlagningsyoghurt och 0,75 dl socker på låg hastighet på elvispen tills allt socker löst sig.

• Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält tillsammans med limesaften i en kastrull. Det går snabbt.
• Vänd snabbt ner saften i creme fraiche blandningen och blanda sedan ihop det med grädden och limeskal.

• Låt stå kallt några timmar.

Den här satsen räcker till två lager fyllning i en normalstor tårta.
Den är även jättegod att använda till andra bakverk som till det här..,

...glutenfri chokladrulltårta som jag spritsat limemoussen på och toppat med färska jordgubbar. Jag bjöd på dessa på midsommarafton förra året. De blev superfräscha och goda med många positiva kommentarer. Snabbt gick det också för limemoussen hade jag redan klar i frysen!