 |
| Apelsinlimpa. |
 |
| Klassiker, prinskorv, janssons frestelse, omelett, kokot potatis, hemgjorda köttbullar. |
 |
| Kallrökt lax i ny tappning. |
 |
| Ljuvlig sparrissallad. |
 |
| Små bakpotatisar med rödbetskvarg och rökt lax. |
 |
| Ägghalvor! |
 |
| Buffé |
 |
| Brorsan valde påskfärger dagen till ära. |
 |
| Sju himmelska lager |
 |
| Franska våfflor. |
 |
| Fikabuffé |
 |
| Årets påskris |
Det blev ett väldans sent påskinlägg från mig men så blir det ibland.
Vi höll till och firade här hemma med min sida.
Jag var sugen på att testa lite nya recept och passade på.
Mormor fick stå för frestelsen för den gör hon bäst.
Senare på eftermiddagen gick vi ner till Fredrics föräldrar och firade där med hans syskon och syskonbarn.
En alldeles lagom påsk.
Och nu till alla recept.
APELSINLIMPA av Petrus Jakobsson
1 BRÖD
10 g apelsinzest
40 g apelsinsaft, färskpressad, ca 3 msk
160 g vatten, drygt 1,5 dl
60 g grovt rågmjöl, ca 1 dl
400 g vetemjöl, ca 6,5 dl
50 g rågsurdeg, ca 0,5 dl
100 g ljus sirap, ca 0,75 dl
20 g smör
10 g salt, ca 0,5 msk
20 g jäst
PENSLING
1 msk apelsinjuice
1 msk mjölk
Riv apelsinskal samt pressa ur och mät upp saften. Tillsätt vatten så att den totala mängden vätska blir 200 g. Tillsätt resten av ingredienserna och kör allt i assistent på låg växel i 8 minuter, och därefter 2 minuter på hög växel.
Låt degen jäsa i 90 minuter under duk.
Vält ut degen på bordet och forma en limpa.
Låt jäsa på plåt i 90 minuter och sätt ugnen på 230 grader.
Lägg in en baksten mitt i ugnen och ställ en tom plåt längst ner i ugnen.
Sätt in brödet, häll ett glas vatten på den tomma plåten och sänk temperaturen till 180 grader.
Grädda brödet i ca 25 minuter eller till en innertemperatur på 98 grader.
När brödet är klart, pensla det med en blandning av hälften mjölk och hälften apelsinjuice.
KOMMENTARER: Vid jäsning la jag brödet på bakplåtspapper för att kunna flytta över den till stenen sedan.
Jag misstänker att temperaturen gäller varmluft för jag körde på vanlig över-/undervärme och det tog dubbelt så lång tid mot vad det står.
Ett läskigt gott bröd var en kommentar och jag håller med. Gott men lite speciellt. En smak man inte är van vid på bröd.
OMELETT MED SVAMPSTUVNING från recepten.se
OMELETT:
1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
1 tsk salt
STUVAD SVAMP:
400 g färska champinjoner eller kantareller eller på burk
2-3 msk smör
2,5 msk vetemjöl
3 dl grädde
0,5 tsk salt
1 tsk soja
0,5 krm vitpeppar
Smörj en ugnssäker form ca 20x30 cm. Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken. Låt koka upp under omrörning och puttra några minuter.
Ta av kastrullen från värmen och vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter tills omeletten fått fin färg, gyllenbrun. Gör under tiden svampstuvningen.
Färsk svamp borstas, sköljs och skärs i bitar.
Svamp på burkkonserv hälls spadet av.
Lägg svampen i en kastrull och sätt på medellåg värme. Låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt fett och låt svampen steka tills det knäpper i den och fettet klarnar, 5-10 minuter.
Strö över mjöl över svampen och rör om. Späd under omrörning med grädde. Tillsätt salt, soja och peppar. Koka sedan på svag värme 10-15 minuter. Smaka av.
När omeletten är klar häller man svampstuvningen över. Servera!
Håller ca 5 dagar i kylskåp och passar bra som matlåda.
KÖTTBULLAR
1 knorr fond "Du Chef" kött
1 dl grädde, mat/visp
0,5 dl finhackad gul lök
smör till stekning
2 tsk nymortlad kryddpeppar
0,5 tsk svartpeppar
500 g nötfärs
1 ägg
Smält fonden med grädden. Tillsätt ströbröd och låt svälla ca 5 minuter.
Stek den hackade löken i lite smör, låt svalna.
Blanda samman alla ingredienser till en jämn massa utan att arbeta den för mycket.
Forma till bullar med hjälp av blöta händer och lägg på blött skärbräde.
Stek gyllene i smör på medelvärme.
RÖDINGCARPACCIO MED ÄRTCITRONETTE från ica.se
8 PORT PÅ BUFFÈ
RÖDING
300 g rödningfilé
0,5 tsk salt
ÄRTCITRONETTE
1 dl gröna ärter
1 citron, skal och 2 tsk saft
2 msk olivolja
2 msk vatten
salt
peppar
SALLAD
125 g frysta sojabönor
150 g haricots verts
30 g röd mangold
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
TILL SERVERING
1 dl gräddfil
Tina ärterna och sojabönorna.
Skär loss skinnet från rödingen. Strö saltet på filéerna och låt dom ligga 30 min i rumstemperatur.
Torka av rödingen, skiva den på snedden i tunna skivor och lägg dom på ett uppläggningsfat.
Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften. Blanda skal, saft, ärter, olivolja och vatten. Mixa slätt och smaksätt med salt och peppar.
Ansa haricots vertsen och koka dom ca 4 min i lättsaltat vatten. Låt dom rinna av och spola dom kalla.
Blanda haricots vertsen med sojabönorna, mangolden, olivoljan och vinägern. Salta och peppra.
Servera carpaccion med sallad och ärtcitronette. Klicka på gräddfilen.
KOMMENTARER: Vi gjorde det enkelt för oss och använde kallrökt lax istället. Ärtcitronetten går bra att förbereda ett tag innan. Fick även använda finbladig salladsmix istället för röd mangold då det inte fanns i butiken.
SPARRISSALLAD MED RÅGBRÖD; VALNÖTTER OCH ÄDELOST från ica.se
8 PORT PÅ BUFFÈ
RÅGBRÖDSKRUTONGER
4 skivor danskt rågbröd eller kavring
1 msk smör
1 msk olivolja
VINÄGRETT
1 äpple, Granny Smith
0,5 citron, 1 msk citronsaft
2 msk hackad persilja
1 msk vatten
2 msk kallpressad rapsolja
salt
peppar
SPARRISSALLAD
16 sparrisar
2 hjärtsallad
140 g ädelost
1 dl valnötter
Sätt ugnen på 150 grader.
Skär brödet i ca 2 cm stora tärningar. Smält smöret och blanda med brödet och olivoljan. Lägg på en plåt och sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills krutongerna är hårda.
Hacka valnötterna grovt och rosta dom i en torr och medelvarm stekpanna.
Dela äpplet, kärna ur och skär det i små tärningar. Pressa citronen. Hacka persiljan.
Blanda äppeltärningarna med citronsaft, vatten och olja. Krydda med salt och peppar och vänd ner persiljan.
Skär av den nedre träiga delen på sparrisen, ca 2 cm. Dela sparrisen på längden.
Ansa salladen och lägg den på ett uppläggningsfat.
Stek sparrisen i en torr stekpanna med salt på hög värme. Lägg den och krutongerna på salladen och ringla på äppelvinägretten. Smula över osten och strö över valnötterna.
KOMMENTARER: Detta var riktigt gott, alla smaker tillsammans gifte sig så fint. Krutongerna, valnötterna och vinägretten förberedde vi några timmar innan vilket fungerade utmärkt. Granny Smith fanns inte när jag handlade så det blev ett syrligt Pink Lady istället som liknar. Hjärtsallad fanns inte heller så där tog jag cosmopolitansallat. Gräddädelost använde vi för extra krämig smak.
VARMRÖKT LAX MED BAKAD SMÅPOTATIS OCH RÖDBETSKVARG från ica.se
8 PORT PÅ BUFFÈ
16 små potatisar, gärna Amandine
2 tsk olivolja
2 krm salt
250 g förkokt rödbeta
1,5 dl kvarg, 10%
1 tsk wasabipasta
salt
2 tsk sesamfrön
2 salladslökar
200 g varmrökt lax i bit
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda potatis, olivolja och salt. Häll ut det på en plåt och tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter, eller tills potatisen är mjuk och gyllenbrun. Ta ut och låt svalna.
Skär rödbetorna i ca 0,5 centimeter stora tärningar. Blanda kvarg och wasabipasta, smaksätt med salt och vänd ner rödbetstärningarna.
Rosta sesamfröna i en torr panna på medelvärme. Ansa och skiva salladslöken tunt, blanda den med sesamfröna.
Skär ett kryss i varje potatis. Tryck med hjälp av tummarna och pekfingrarna så att potatisen öppnar sig.
Fördela rödbetskvargen på potatisen. Bryt laxen i bitar och lägg den på rödbetskvargen. Toppa med salladslökblandningen och servera.
KOMMENTARER: När jag oljade och saltade potatisen klippte jag bara upp påsen i toppen och tryckte runt allt där i för att slippa disk.
Förkokta rödbetor fanns inte i butiken så jag köpte hela på burk. Kvarg använder vi alltid den magra hemma och det fungerade bra till denna också. Rätten går bra att förbereda ett bra tag innan. Det är salladslöken som kan bli lite ful så den kan vara bra att vänta med till några timmar innan. Jättegod krämig amandine potatis.
SJU MAGISKA LAGER Hela Sverige bakar-vinnaren Alexandra
12 ST
4 digestivekex, 50 g
12 mariekex, 50 g
8 mördegskakor 50 g
50 g smör, smält
150 g kolor, Werther´s Original, hackade
2 äpplen, skalade och skurna i 0,5 cm stora bitar
5 g kanel, ca 1 tsk
75 g chokladknappar
35 g kokosflingor, ca 1 dl
100 g macadamianötter eller andra nötter, hackade, ca 1,5 dl
240 g kondenserad mjölk, ca 0,5 burk
Sätt ugnen på 180 grader. Mixa kex och kakor. Häll ner smöret i smulet, fortsätt att mixa tills det börjar likna en deg.
Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper, gärna en bit upp på kanten om du inte har en form med löstagbar kant.
Tryck ut smulet jämnt i botten av formen. Strö kolakaramellerna över smulet.
Vänd äppelbitarna i kanelen.
Strö ut ett jämnt lager av först chokladknappar, sedan kokos, äppelbitar och slutligen nötter i formen. Ringla den kondenserade mjölken över alltihop. Grädda längst ner i ugnen i 35-40 minuter. Låt kakan svalna helt i formen innan du tar upp den och skär den i bitar.
KOMMENTARER: Som mördegskaka använde jag bondkakor. Eftersom jag inte har någon mixer så mortlade jag mina kakor och det fungerade bra.
Jag råkade köpa fel kolor, det blev de med hårt skal och mjuk mitten men det gick bra det också.
FRANSKA VÅFFLOR från ica.se
CA 12 STYCKEN
1 rulle, 250 g färsk smördeg
ca 0,5 dl strösocker
1 citron
100 g smör, rumsvarmt
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper på plåt.
Rulla ut smördegen. Häll sockret på en tallrik.
Ta ut ca 24 runda kakor med ett mått, ca 6 cm i diameter. Doppa dom i sockret. Om det fäster dåligt kan du pensla med lite vatten. Lägg på plåt och nagga med gaffel.
Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter. De ska få gyllene färg. Låt kallna på galler.
Skölj citronen och riv skalet.
Rör ihop smör, florsocker, citronskal och vaniljsocker till en smidig kräm.
Bred krämen på undersidan på hälften av kakorna.
Lägg ihop två och två. Pudra eventuellt med florsocker på våfflorna.
HASSELNÖTSFUDGE
CHOKLADBOLLARNA får du recept på lite längre fram när vi närmar oss chokladbollens dag i maj!
