Middagstipset- Fiskpinnar i tunnbröd

Låter ju kanske inte så där superaptitligt direkt men våga testa!

Det är en av mina favoriträtter bland den barnvänliga maten.

Så enkelt som ett tunnbröd, lite salladsblad, tomat, gurka, rödlök, fiskpinnar toppat med lite vanlig salladsdressing.

Denna har vi ätit då och då i flera år faktiskt.

Själv tycker jag nästan att det är rödlöken som gör hela rätten så missa inte den.

Idag fick man känna lite helgkänsla igen.

Första fredagen på 11 veckor som det liksom

blev fredag och helg och inte bara en dag

bland alla andra dagar. Härligt!

Vardag kan vara rätt skönt ändå.

Middagstipset - Räkpasta med parmesan

Vilket fantastiskt väder vi har idag!

Tror det är ungefär lika för oss alla i detta avlånga land.

Tror aldrig jag varit så soltörstig tidigare.

Somnade till blåst och regn och vaknar till blåst och solsken.

UNDERBART!

Vad gör väl lite vind när solen äntligen vågar sig fram.

Tipsar er idag om en jättegod och enkel maträtt som tillagas på mindre än 30 minuter.

Ett sånt där reklambladsrecept från Ica.

Passar lika bra en fredag eller lördagskväll som en helt vanlig vardag.

Räkpasta med parmesan

4 PORT

4 port pasta

2 förp räkor i lake (á 170 g)

1 vitlöksklyfta

250 g körsbärstomater eller andra små smakrika tomater

1/2 påse salladslök (á 125 g)

1 msk olivolja

2 dl vispgrädde

1 dl vatten

1 kycklingbuljongtärning eller 2 msk kycklingfond

finrivet skal av en citron

salt

peppar

1 dl parmesanflarn eller riven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

2. Låt räkorna rinna av i durkslag.

3. Skala och skiva vitlöken. Dela tomaterna och strimla salladslöken.

4. Fräs vitlöken i olivoljan.

5. Tillsätt vatten, grädde och buljong. Låt koka ca 5 minuter utan lock.

6. Blanda ner tomater, löken och räkor och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar och citronskalet eller servera det vid sidan om tillsammans med parmesanen ifall alla inte är så förtjusta i det men det lyfter verkligen smaken.

7. Servera ihop med pastan.

Smaklig måltid!

Middagstipset - Tomat- & mozzarellagratinerad falukorv med spagetti

Tröttnat på tråkig falukorv?

Ge den lite guldkant med det här goda, enkla receptet.

Hittade det i extraprisbladet från Ica.

Det var riktigt gott.

Citronen gör underverk för pastasåsen.

Vi använde oss av Barillas tunnaste spagetti, Capellini n.1

Är man stor i maten så behövs lite mer korv än vad som står i receptet.

Tomat- & mozzarellagratinerad falukorv med spagetti

4 PORT

2 tomater

2 förp mozzarella á 125g

500 g rak falukorv

1 kruka basilika

svartpeppar

4 port spagetti

1 citron

690 g pastasås tomat & basilika

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Koka upp vatten till pastan.

3. Skär tomater och mozzarella i skivor.

4. Skär korven i 4 cm bitar och lägg i en ugnsform.

5. Lägg på tomatskivor, basilikablad, svartpeppar och mozzarella på korvbitarna och gratinera ca 12 minuter.

6. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

7. Riv skalet fint av citronen. Se till att bara det gula yttersta kommer med. Det vita innanför är beskt.

8. Värm pastasåsen och smaksätt med citronskalet och svartpeppar.

9. Servera såsen med pastan och korvstubbarna.

Söndagsmiddag mini

...men ack så god. Läckö korv och boxholms chiliost på ett par finn crisp.
Faktiskt första gången någonsin som jag köpt hem dessa produkter. Finn crisp brukar jag bara äta hemma hos mormor.
Det var ordentligt med sting i osten, en god överraskning!
Ja så här enkelt får det bli ibland.
Man kan väl nästan tro att jag äter LCHF va? Är det inte ungefär sånt här man äter då? Men med tanke på godispåsen jag precis moffade i mig så räknas det som vanlig kosthållning!

PESTO

Tog de två krukorna med basilika jag hade och gjorde fitnessfighten-pesto häromdagen.

Smal PESTO

Du behöver:

• 2 krukor basilika
• 1 kruka persilja
• 1 dl solroskärnor
• 0,5 dl vatten
• 0,5 dl citronsaft
• lite svartpeppar

Mixa ihop allt till en smet!

På översta bilden har jag blandat peston med kesella som jag toppade kycklingfiléer med (den mittersta bilden) och serverade med bulgur och classic wokmix.
På den sista bilden blandade jag bara ner peston precis som den är med pasta, grönsakspytt och kassler.

Enkla, snabba, goda & nyttiga maträtter!!

Kvällsmiddag med dessert

Det fanns ingen mat till mig när jag kom hem efter jobb och storhandling. Tiden sprang iväg innan allt var inplockat i skåp. Jag behövde snabbmat. Jag testade att göra plättar bestående av äggvita, fiberhavregryn och kvarg. De var så himla enkla att göra och steka.
Och oh så gott det var för det kändes lite som jag åt en blandning av macka och hamburgare.

Till dessert blev det färska jordgubbar med vaniljkesella. Jag köpte vaniljpulver idag för att testa. Innehåller endast vaniljstång och inget mer! Det blandade jag då bara med lite kesella.
Behöver jag ens säga att det var gott?!

Vill du göra dessa mackburgare själv så knäcker du ner tre äggvitor i en bunke och tillsätter 15 g fiberhavregryn och 50 g lätt kvarg. Vispa ihop och låt stå en liten stund. Stek dom gyllenbruna några minuter.
Bred på lite kvarg/kesella. Lägg på några färska spenatblad, rökt kalkon/kyckling, tomatskivor och lite avocado. Strö på örtsalt. Lägg slutligen på en plätt.

Jag har även förberett kardemummaplättar till mina två mellanmål som ska ätas på jobbet imorgon. Den ena tar jag blåbär & hallon till och den andra små äppeltärningar. Till båda varianterna serverar jag kanel- & vaniljkesella.

Inget att gnälla över

Dagens lunch är absolut inget att gnälla över!

Sallad med kräftstjärtar, ris, tonfisk, gurka, majs, jordgubbar, morötter, salladsblad och dressing.

Dressingen gjorde jag på 30g lättkesella och 20g mjölk och chilipulver. 

Jordgubbarna börjar bli goda och smakrika nu.

Jag gillart!!

Tjohoo...nu börjar solen skina och jobb väntar. 

Ha en fin dag!!//Lena

Vilken dag

Kom hem halv sex efter jobbet. Slänga i sig lite snabbmat.

 Nyhet i brödhyllan!

Pussa & krama barnen.

Sen ombyte och iväg till träningen.

Valde att variera mig idag och körde cirkelträning i grupp istället för hemma.

Sen dusch, tvättning, baka tårtbotten och göra smörgåstårta.

Min yngsta bror, Niklas, fyller 25 år imorgon och ska bjuda arbetskamraterna.

Såklart missade jag att kolla måttet på brickan och den gick ju inte in i kylen.

Så i natt bor den på hans balkong med kylklampar under sig och aluminiumfolie och handdukar över sig!

Ja det är inte direkt någon risk att jag blir sittande med rullande tummar!!

Nu får jag sova.

God natt.