Bröllopstårta med silver och guld

Verkligen inte ofta jag ger mig på tårtor nu för tiden men ibland så...

Tills igår gjorde jag en bröllopstårta.

Jag fick en bild på en tårta som de ville ha och den blev faktiskt riktigt lik.

Mycket bättre än vad jag kunnat tro.

Det är så himla svårt med guldfärger med, att hitta en med en bra nyans.

Jag mejlade tantfondant.se som tipsade om Sugarflair Lustre Antique Gold pulverfärg och den var fin i nyansen. Inte alls så där gul som många är.

Här har jag blandat den med Sugarflair alkohol för färg som passade jättebra att måla med.

Tårtan innehåller vaniljbottnar, chokladbottnar, chokladmousse, glasscreme, italiensk marängsmörkräm och sockerpasta.

Det är fyra lager botten och två lager chokladmousse och ett lager glasscreme.

Pärlorna är spritsade med kristyr.

Kul att göra en bröllopstårta igen.

Ringrostig känner jag mig och det är alltid en sån pressad känsla när man ska göra tårta till någon annan.

Därför var det extra kul när ett par stycken hörde av sig och berättade hur fin och god tårtan var och att den varit uppskattad.

Tårta - bröllopstårta till Helen & Fredrik

Det är sällan jag gör några tårtor längre.

Det finns så mycket annat som jag behöver min tid till.

Men när Helen frågade om jag ville göra hennes och blivande mannens bröllopstårta så valde jag att säga ja.

Temat var lime och det skulle vara vita rosor.

Att modellera blommor är något jag har näst intill noll erfarenhet av.

Just rosor har jag gjort till en bröllopstårta en gång för några år sedan så detta var min andra gång.

Tyckte de blev riktigt fina.

Från början var tanken att ha regnbågsfärgade bottnar i tårtan men jag fick inse att det skulle bli allt för tidsödande för mig så en kompromiss med enfärgade bottnar fick det bli.

Färgvalet föll på rött.

Bottnarna är vanliga vanlijbottnar som är färgade med Pro gels red pastafärg.

Jag tyckte att vita fyllningar kunde vara snyggast som kontrast.

Lime, kokos och vit choklad blev det.

Spacklade med italiensk marängsmörkräm i vanlig ordning.

Täckta med fun cakes sockerpasta.

Den stora tårtan är laktosfri.

De små bakelserna är veganvänliga och glutenfria.

Jag testade att göra äggfria maränger med kikärtsspad enligt recept på ica.se

Fungerade hur bra som helst.

Fyllningarna är vispad sojagrädde som jag smaksatt med rivet limeskal och limesaft i den ena delen och kokosflingor i den andra.

På så vis blev de så lika den stora tårtan som möjligt.

En stund innan leverans insåg jag att jag stavat fel på Helens namn. Hon stavar inte med e på slutet som jag skrivit. Jag hade varit så fokuserad på att inte skriva Fredrik med c som min man gör så jag missade det helt.

Räddade upp det med ett par hjärtan!

Grattis till Helen & Fredrik!  

Minitårta till nybliven tonåring

Eller så liten blev den inte egentligen men en liten våningstårta.

Bottentårtan är runt 20 cm i diameter och ungefär 10 cm hög.

Det här var en överraskningstårta till min mans systerdotter som fyllde 13 år.

Såg en liknande sån här tårta på instagram för ett litet tag sedan och kände att den kunde passa i utseende och tidsåtgång. För som ni säkert redan vet har jag inte mycket tid till sånt här.

Den bestod av chokladbottnar och fylldes med nutellafrosting, mashmallowfrosting, kolasås och rostade hackade hasselnötter.

Spacklad med marängsmörkräm.

Täckt med sockerpasta.

Ögon och mun målat med pastafärg.

Säkert väldigt söt tårta men hoppas att den var god och föll dom i smaken.

Ruffles, chalkboard, peony - weddingcake

Och så blev det en bröllopstårta tillverkad.

För en vecka sedan var jag i full fart med att tillverka den.

Tänk så mycket man kan nojja över.

Alltid lika läskigt när den är till någon annan.

Och fel blev det, eller fel och fel men det hade kunnat gå riktigt illa.

Jag gjorde ju denna tårta till mormor för att testa tekniken.

Vad jag inte tänkte på var att denna skulle lyftas över på den stora bottentårtan.

Jag hade bara ett vanligt tunt tårtfat och på det denna stora, höga, tunga tvåvåningstårta på säkert 5 kg. Efter mycket om och men bestämde jag mig för att det fick gå att lyfta som vanligt men med assistans från Fredric som fick hjälpa till att lyfta upp med en stekspade.

Och det gick men det var på pricken. Kände hur fatet liksom sjönk in under sockerpastakanten.

Så gör inte om mitt misstag. Använd ett tjockare tårtfat.

Pionerna gjorde jag i flowerpaste och fäste floristtråd på varje blomblad och band sedan ihop dom. Det är inget jag är van vid så det är en riktig utmaning men jag upplever att man kan få blommorna att se mer äkta ut på det sättet. Alla floristpinnar band jag sedan ihop med floristtejp.

Texten är målad med vita candymelts.

Volangerna är gjorda i sugerpaste enligt beskrivningen på bilden här över.

Stansa ut cirklar.

Använd en ballingtool och dra med på kanterna så de blir vågiga.

Tryck i mitten av cirkeln liggandes på en tjock dyna.

Pensla med vatten på tårtan och tryck dit volangen.

Invändigt då.

Vaniljbottnar.

Skivade färska jordgubbar tillsammans med limemousse på första lagret.

Skivade färska jordgubbar tillsammans med jorgubbsfärskostmousse på andra lagret.

Och som vanligt spacklad med marängsmörkräm som blev superduperperfekt i konsistensen och jag tycker det är lika synd varje gång att den ska stelna till även om det är det som är meningen. Men den är så himla god när den är så där mjuk och fluffig.

ITALIENSK MARÄNGSMÖRKRÄM

TILL EN NORMALSTOR TÅRTA 24 CM I DIAMETER

100 g äggvita

150 g strösocker

40 g vatten

225 g smör

1-2 msk vaniljsocker

Mät upp äggvita i en fettfri bunke, gärna rostfri.

Mät upp socker och vatten i en kastrull.

Skär smöret i små kuber.

Koka upp sockerlagen till 118 grader. Vispa under tiden upp äggvitan till ett skum.

Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under konstant vispning.

Fortsätt vispa marängen kraftigt tills den blivit sval och tjocknat. Tar minst 5 minuter.

Fortsätt vispa och tillsätt smöret i omgångar samt vaniljsockret.

När allt smör är i kan det se ut som den skär sig en sväng men fortsätt bara vispa så går den strax ihop till en fin smörkräm.

Till det här bröllopet hade jag även äran att få vara gäst.

Helt fantastiskt roligt, fint och kärleksfyllt.

Mormors 75-årstårta - rittavla

Min mormor fyllde 75 år igår.

Ännu pigg med få krämpor för sin ålder.

Älskade mormor!

Jag passade på att få göra tårta.

En såkallad chalkboard cake.

Det var superkul.

Jag täckte den med svart sockerpasta och målade med vita candy melts.

Den suddiga effekten i bakrunden gjorde jag med potatismjöl.

Till den här tårtan hade jag köpt några nya verktyg också.

Tänk så mycket smidigare det blev att få till de där extra snygga kanterna då.

 Klicka på namnen för att komma till tantfondants sida direkt till produkten.

För det första en böjd spatel. Mycket enklare att få dit smörkrämen på rätt plats. Skulle önska mig en större och en spetsig variant också.

För det andra, en simpel spackelspade/skrapa, men så effektiv. Så himla mycket enklare att få till raka kanter hela vägen nerifrån och upp. Den gör det lätt att se var tårtan behöver jämnas till också.

För det tredje, flexi smoother. Med den kan du lätt få perfekt skarpa kanter upptill på tårtan. Äntligen! Det står att den är för tårtor med diameter över 25 cm men min var bara 23 cm och det gick utmärkt och jag tror den kommer fungera till mindre också. På sidan som länken leder till finns även en instruktionsfilm på hur man använder den.

Tårtan gjorde jag med citronbottnar, en tyngre kompaktare variant enligt Roy Fares recept som jag gjort tidigare men jag lyckades inte riktigt denna gången när jag ökade på satsen.

Fyllde med lemoncurd och färska skivade jordgubbar på ena lagret och jordgubbsfärskostmousse på andra lagret.

Detta gjorde jag på två tårtor med samma diameter.

Stoppade tre pinnar i den undre, ett fat över och den andra tårtan byggdes på det.

Spacklade över allt med italiensk marängsmörkräm som jag gillar mest.

På det här viset får man en hög tårta som liksom är en dold våningstårta.

Den storleken jag gjort här är i en 21-22 cm bakform.

För varje botten gjorde jag receptet gånger 1,5.

Lemoncurd gick åt en burk.

Färska jordgubbar ca 300 g.

Och en sats jordgubbsmousse enligt receptet nedan.

Marängsmörkräm, dubbel sats av detta men med vanligt smör. Blev en del över dock så x1,5 räcker om man vill.

Personligen tyckte jag det blev för stark smak av att ha lemoncurden precis som den är. Föredrar att blanda den med vispad grädde eller att helt enkelt göra en citronmousse istället.

Marängerna på toppen är pistagemaränger som jag fått av Anna på Spakällan.

JORDGUBBSFÄRSKOSTMOUSSE

ATT FYLLA 2 ST 21-22CM TÅRTOR

300 g frysta jordgubbar

70 g vatten, drygt 0,5 dl

50 g strösocker, drygt 0,5 dl 

125 g färskost

75 g florsocker, 1,25 dl

5 gelatinblad

2,5 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Mät upp jordgubbar, vatten och strösocker i en kastrull. Koka tills jordgubbarna blivit mjuka.

Rör under tiden färskost och florsocker mjukt i en stor bunke.

Vispa grädden ganska fast i en annan bunke.

Mixa jordgubbarna till en slät soppa och lägg genast i gelatinbladen så de smälter. Rör runt och se till att alla hunnit smälta.

Häll jordgubbssoppan i färskosten och blanda runt.

Tillsätt till sist den vispade grädden och vispa hastigt ihop den med elvispen så allt blandas ordentligt.

kontrollera med slickepott att allt kommit med från botten.

Låt stå kallt i kylen några timmar.

Rör runt lite lite i den när det är dags att fylla tårtan så blir det lättare att fördela den.

Elins ettårstårta

Ett helt år har nu gått sedan vår lilla skrutta kom ut till oss!

Älskade goa ungen fick en så fantastiskt fin tyllklänning med rosor av sin yngre faster i julklapp och den var såklart en given ettårskalasklänning.

Jag tyckte det kunde vara kul att göra en matchande tårta.

Så här blev den.

Dock lite besviken på färgen.

Den var så himla lik alla gånger jag tittade men sedan verkar persikofärgen ha mognat igenom mer efterhand. Jag färgade pastan lite väl sent helt enkelt. Men som vanligt har jag inte så mycket tid till förfogande för sånt här så jag är toppennöjd ändå.

För att inte göra den allt för söt så blev det chokladmousse och blåbärsgrädde som fyllning.

Elin år den med god aptit!

Jag har äntligen köpt mig ett par nya springformar från panduro i mindre storlekar. Perfekt då vår släkt inte är några storätare i tårtor och jag slipper ständigt göra för stora bottnar att skära till.

Jag köpte en 18 cm och en 12 cm form.

Till botten gjorde jag återigen Roy Fares recept och en sats blev perfekt i dessa två. Dock är den lilla formen låg så där får man sätta fast ett bakplåtspapper runt kanten för extra höjd.

Den här gången köpte jag ProGel pastafärg och färgade med. Den var helt fantastiskt dryg och gav mycket färg. Tips! Jag handlade min hos tantfondant.

TÅRTBOTTEN

50 g smör

180 g vetemjöl (3 dl)

12 g bakpulver (2,5 tsk)

30 g kakao (0,75 dl)

170 g ägg (3)

250 g strösocker (2,75 dl)

150 g mjölk (1,5 dl)

1 apelsin, rivet skal

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en rund bakform med avtagbar kant, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret och sikta samman mjöl, bakpulver och kakao i en bunke. Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke. Blanda ner lite i taget av de torra ingredienserna tillsammans med mjölken och apelsinskalet.

Vänd runt till en slät smet. Tillsätt smöret och blanda väl.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter, tills kakan är genomgräddad.

CHOKLADMOUSSE

2 dl vispgrädde

120 g mjölkchoklad

Bryt/hacka chokladen i mindre bitar och lägg dom i en kastrull.

Häll på grädden och smält samman på svag värme under omrörning då och då. Det ska inte koka. Ställ i kyl och låt bli kallt. Gärna över natten. Har du bråttom kan du ställa i frysen och röra i den då och då. När den är ordentligt kall vispar du upp den till lagom fluffig konsistens.

BLÅBÄRSGRÄDDE

2,5 dl vispgrädde

ca 1 dl frysta blåbär (fungerar såklart med färska också)

1 msk vaniljkrämspulver

Häll upp de frysta blåbären på ett fat och strö vaniljkrämspulvret över och låt tina lite lätt.

Vispa grädden och vänd ner blåbären och vispa lite till.

ITALIENSK MARÄNGSMÖRKRÄM

100 g äggvita

150 g strösocker

40 g vatten

225 g smör

1-2 msk vaniljsocker

Mät upp äggvita i en fettfri bunke, gärna rostfri.

Mät upp socker och vatten i en kastrull.

Skär smöret i små kuber.

Koka upp sockerlagen till 118 grader. Vispa under tiden upp äggvitan till ett skum.

Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under konstant vispning.

Fortsätt vispa marängen kraftigt tills den blivit sval och tjocknat. Tar minst 5 minuter.

Fortsätt vispa och tillsätt smöret i omgångar samt vaniljsockret.

När allt smör är i kan det se ut som den skär sig en sväng men fortsätt bara vispa så går den strax ihop till en fin smörkräm.

Melindas tårta - tetrisinspirerad

Nu har det gått en och en halv vecka sedan jag gjorde denna tårta så jag nästan hunnit glömma vad jag hade i den.

Jag gjorde den i present till en kompis Melinda istället för att ge en blomma.

Tårtan består av Roy Fares chokladtårtbotten som du hittar recept på här.

Den är sedan fylld med hans chokladfrosting och min kolasås.

Kolasåsen gjorde jag enligt receptet som du kommer till om du klickar på länken. Men jag gjorde då bara själva kolan och kokade den tills den var 108 grader.

Har du ingen termometer så är det när den börjat få färg och känns lite seg när du ringlar den. Passa den för den blir snabbt för hård.

Spacklade den gjorde jag sedan med min chokladkräm.

Lock och dekor består av sockerpasta/sugerpaste.

Jag ringlade alltså kolasås på varje lager innan jag bredde på ett lager chokladfrosting.

Elinor & Stefans bröllopstårta

I helgen som var sa Stefan & Elinor ja till varandra.

Till festfirandet serverades denna tårta.

Varje tårta består av fyra lager vaniljtårtbotten.

De är fyllda med limemousse, hallonmousse tillsammans med bärkompott, vit chokladganche.

Spacklade med italiensk marängsmörkräm. Mellanlagret är även täckt med detsamma. De andra två är täckta med Satin ice sockerpasta. Den är underbar i konsistensen och att jobba med.

Spetskanten är även den gjord i sockerpasta och sedan penslad med pulverfärg.

Dekorerad med sockerpärlor och färska rosor, samma som bruden hade i sin bukett.

Det modellerade brudparet är gjort i sockerpasta. Dock har jag blandat ut bröllopsklänningen och kronan med lite flowerpaste.
Våningarna är i storlekarna 35 cm, 25 cm och 15 cm. Varje är 10,5-11 cm höga.

Min 30 års tårta

Tre dagar efter att Joel fyllde 4 år var det min tur att fylla.

Hela 30 år den här gången.

Då bjöd jag på denna tårtan som är efter ett recept av Roy Fares.

Jättegod.

Aldrig har jag gjort en sådan smakrik och saftig chokladbotten!

Testa! Det är den värd.

Jag testade att göra sockerblommor där man gör varje blad separat med floristtråd i och binder samman flera sedan när de torkat. Kan ingenting om tekniken men någon form av fantasiblomma blev det. Tyvärr tänkte jag mig inte för och monterade dit blommorna redan dagen innan så de började smälta, speciellt den som låg mot frostingen.

Tårtan fick heller inte alls det utseende jag hade tänkt mig.

Och den där guldfärgen har jag slutat gilla. Tycker den inte alls ser så guldig ut.

Någon som har tips på den perfekta guldfärgen så mottager jag det tacksamt.

Hur som helst så var det en väldigt god tårta.

Här kommer receptet som är enligt grundreceptet.

Jag gjorde min gånger 2,5.

CHOKLADTÅRTA

TÅRTBOTTEN

50 g smör

180 g vetemjöl (3 dl)

12 g bakpulver (2,5 tsk)

30 g kakao (0,75 dl)

170 g ägg (3)

250 g strösocker (2,75 dl)

150 g mjölk (1,5 dl)

1 apelsin, rivet skal

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en rund bakform med avtagbar kant, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret och sikta samman mjöl, bakpulver och kakao i en bunke. Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke. Blanda ner lite i taget av de torra ingredienserna tillsammans med mjölken och apelsinskalet.

Vänd runt till en slät smet. Tillsätt smöret och blanda väl.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter, tills kakan är genomgräddad.

APELSINCHOKLADFROSTING

300 g mörk choklad, 64%

100 g vispgrädde (1 dl)

1 apelsin, rivet skal

200 g färskpressad apelsinsaft (2 dl)

50 g honung (2 msk)

100 g rumstempererat osaltat smör

300 g philadelphiaost (eller annan färskost av samma typ)

Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde, apelsinskal och saft samt honung. Ställ åt sidan och låt stå i några minuter. Sila av apelsinskalet, koka upp blandningen igen och häll den över chokladen. Klicka i smöret och blanda med en slickepott till en slät tryffel.

Täck bunken med plast och låt stå i rumstemperatur över natten för att stelna. Låt alternativt tryffeln stå i kylen i ca 2 timmar för att stelna, därefter i rumstemperatur i cirka en timme. Vispa sedan ner färskosten, lite i taget.

GARNERING

200 g mörk choklad, 64%

1-2 apelsiner

cirtonmeliss

Chokladplattor- Hacka och smält chokladen i mikro eller i ett vattenbad. Häll ut chokladen på bakplåtspapper och stryk ut den med en palett till breda plattor. Låt stelna.

Dela kakan i 3 bottnar, lägg den understa på ett fat och bred på en tredjedel av chokladtryffeln jämnt ovanpå den. Lägg på en tårtbotten och upprepa proceduren. Lägg på den sista tårtbottnen och spritsa ut runda tryffelbollar. Filea apelsinerna och dekorera med filéerna samt citronmeliss. Dekorera sidorna med chokladplattorna.

KOMMENTARER:

Det går lika bra med en form utan avtagbara kanter.

Mina bottnar fick vara i frysen någon vecka och de var goda iallafall. Skönt att kunna förbereda.

Min tryffel var inte stel på morgonen så jag blev lite orolig men när jag vispade i färskosten som var kall så gick den ihop och blev krämig och fin ändå. Kan vara för att jag gjorde en sats gånger 2,5. Frostingen gick utmärkt att frysa. Testade att göra det med det som blev över och det märktes ingen skillnad. Den behövdes inte ens vispas upp. Jag tinade bara upp den helt i kylskåpet och rörde lite i den med sked.

Jag använde ju inte några chokladplattor på min utan tog istället frostingen som skulle spritsats på toppen och bredde ut den på sidorna istället.

Filéade apelsiner skar jag i små små bitar och strödde ut mellan tårtbottnarna istället. Använd gärna ekologiska apelsiner. De smakar oändligt mycket bättre och är så otroligt saftiga.