Mustigt quinoabröd i gryta

Nu var jag igång igen.

Fick massa svart quinoa över efter maten häromdagen och det kändes ju dumt att slänga.

Dessutom har jag varit sugen på att baka eget bröd ett tag.

Så nu var det dags.

Improviserade mig fram och fick till ett mustigt bröd med härligt frasig skorpa.

Tyvärr blev den mjuk efter förvaring men blev väldigt gott som rostat också.

Så ät det nybakat om du vill ha kvar den där riktigt frasiga skorpan och rosta det dagarna efter.

QUINOABRÖD I GRYTA

25 g jäst

600 g ljummet vatten (6 dl)

50 g mörk sirap ( ca 2 msk)

50 g ekologisk kallpressad rapsolja (ca 0,5 dl)

200 g kokt quinoa (kan det vara 2-3 dl?)

75 g rivet ingrid marie äpple (1 stort)

8 g flingsalt (1 msk)

460 g rågsikt (lite drygt 9 dl)

300 g vetemjöl (5 dl)

55 g grovt rågmjöl (1 dl)

Smula ner jästen i en stor bunke.
Lös upp den i ljummet vatten, det ska kännas svalt mot fingret, "fesljummet".
Rör ner sirap, rapsolja, quinoa, äpple och salt.
Blanda ner rågsikt och sedan vetemjöl och grovt rågmjöl. Arbeta degen en stund.
Låt den lösa, kletiga degen jäsa en timme under bakduk.
Stjälp upp degen på rejält mjölat bakbord/bänk och knåda den en stund.
Forma till en boll täckt i mjöl och linda in den i en mjölad bakduk. Låt jäsa 30 min.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en gjutjärnsgryta utan lock som får bli varm, ca 4 liter.

Ta ut grytan och strö mjöl i botten. Lägg i degen och lägg på locket.
Grädda längst ner i ugnen ca 25 minuter.
Ta av locket och sänk temperaturen till 225 grader och grädda ytterligare ca 30 minuter, tills brödet är 97 grader i mitten.

Nattbak

Nu har jag bakat det här brödet några gånger och känner mig numer nöjd och redo att dela med mig av receptet.

Ett enkelt bröd som får jäsa i kylskåpet över natten och behöver bara en knapp timme på sig på morgonen. Sedan är det bara att njuta av rykande färskt bröd.

NATTJÄST RÅGBRÖD

1 LIMPA

1 limpform

1 bakplåtspapper

25 g jäst

3 dl mjölk eller naturell yoghurt

1 tsk salt

2 msk olivolja

70 g mörk sirap (0,5 dl)

110 g grovt rågmjöl (2 dl) + ca 2 msk till garnering

360 g vetemjöl, gärna special (6 dl)

Smula jästen i en bunke och lös upp den med mjölken/yoghurten på låg hastighet i en assistent.

Tillsätt saltet, olivoljan och sirapen.

Mät upp det grova mjölet och häll i först.

Mät upp vetemjölet, ungefär hälften i taget.

Öka hastigheten till medelhög och låt gå så ca 5 minuter.

Klä en limpform med bakplåtspapper under tiden.

Känn på degen, den ska vara riktigt elastisk och seg.

Klicka ut den i limpformen och jämna till.

Strö över rågmjölet och jämna till lite mer med fingrarna.

Skär sedan ett dekorativt mönster med en vass kniv.

Plasta in formen och ställ i kyl över natten.

På morgonen.

Ställ fram brödet och slå på ugnen på 220 grader varmluft.

När ugnen är varm ställer du in brödet mitt i ugnen och sänker temperaturen till 170 grader.

Grädda i ca 50 minuter.

Brödet ska bli 98 grader, så mät gärna med en termometer. Sätt den mitt i brödet.

Ta ut och låt svalna. Det kan stå kvar i formen.

KOMMENTARER: Har du ingen assistent går det såklart bra att arbeta för hand men gör det rejält så du får fram ordentligt med glutentrådar. Arbeta kraftigt minst 10 minuter.

Har du inte varmluftsfunktion på ugnen använder du istället bara vanlig över/undervärme och höjer den med ca 20-25 grader.

Och har du ingen termometer så grädda ca 50 minuter tills det fått fin färg.

Det här brödet passar lika bra till en middagsbjudning på kvällen eller kanske till kvällssoppan. Gör brödet på morgonen och låt stå i kylen 8-10 timmar till kvällen och grädda då istället!

Lycka till och dela gärna med er av vad ni tyckte om brödet och receptbeskrivningen.

Idag blev det ingen härlig joggingrunda i solskenet.

Vaderna kändes av igen, lite för mycket för att vara värt att chansa.

Så det blev bara en halvtimme överkroppsstyrka hemma istället.

Har varit ute och sått i landet i eftermiddag så om några veckor kanske vi kan börja skörda de första snabbväxande grödorna.

Garageporten fick sig en välbehövlig rengöring med av både Gabriel, Joel och mig.

Skönt att kunna bocka av ett par saker till på att-göra-listan som har en förmåga att aldrig ta slut.

PÅSKEN

Apelsinlimpa.

Klassiker, prinskorv, janssons frestelse, omelett, kokot potatis, hemgjorda köttbullar.

Kallrökt lax i ny tappning.

Ljuvlig sparrissallad.

Små bakpotatisar med rödbetskvarg och rökt lax.

Ägghalvor!

Buffé

Brorsan valde påskfärger dagen till ära.

Sju himmelska lager

Franska våfflor.

Fikabuffé

Årets påskris

Det blev ett väldans sent påskinlägg från mig men så blir det ibland.

Vi höll till och firade här hemma med min sida.

Jag var sugen på att testa lite nya recept och passade på.

Mormor fick stå för frestelsen för den gör hon bäst.

Senare på eftermiddagen gick vi ner till Fredrics föräldrar och firade där med hans syskon och syskonbarn.

En alldeles lagom påsk.

Och nu till alla recept.

APELSINLIMPA av Petrus Jakobsson

1 BRÖD

10 g apelsinzest

40 g apelsinsaft, färskpressad, ca 3 msk

160 g vatten, drygt 1,5 dl

60 g grovt rågmjöl, ca 1 dl

400 g vetemjöl, ca 6,5 dl

50 g rågsurdeg, ca 0,5 dl

100 g ljus sirap, ca 0,75 dl

20 g smör

10 g salt, ca 0,5 msk

20 g jäst

PENSLING

1 msk apelsinjuice

1 msk mjölk

Riv apelsinskal samt pressa ur och mät upp saften. Tillsätt vatten så att den totala mängden vätska blir 200 g. Tillsätt resten av ingredienserna och kör allt i assistent på låg växel i 8 minuter, och därefter 2 minuter på hög växel.

Låt degen jäsa i 90 minuter under duk.

Vält ut degen på bordet och forma en limpa.

Låt jäsa på plåt i 90 minuter och sätt ugnen på 230 grader.

Lägg in en baksten mitt i ugnen och ställ en tom plåt längst ner i ugnen.

Sätt in brödet, häll ett glas vatten på den tomma plåten och sänk temperaturen till 180 grader.

Grädda brödet i ca 25 minuter eller till en innertemperatur på 98 grader.

När brödet är klart, pensla det med en blandning av hälften mjölk och hälften apelsinjuice.

KOMMENTARER: Vid jäsning la jag brödet på bakplåtspapper för att kunna flytta över den till stenen sedan.

Jag misstänker att temperaturen gäller varmluft för jag körde på vanlig över-/undervärme och det tog dubbelt så lång tid mot vad det står.

Ett läskigt gott bröd var en kommentar och jag håller med. Gott men lite speciellt. En smak man inte är van vid på bröd.

OMELETT MED SVAMPSTUVNING från recepten.se

OMELETT:

1,5 msk vetemjöl

6 dl mjölk

1 tsk salt

STUVAD SVAMP:

400 g färska champinjoner eller kantareller eller på burk

2-3 msk smör

2,5 msk vetemjöl

3 dl grädde

0,5 tsk salt

1 tsk soja

0,5 krm vitpeppar

Smörj en ugnssäker form ca 20x30 cm. Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken. Låt koka upp under omrörning och puttra några minuter.

Ta av kastrullen från värmen och vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter tills omeletten fått fin färg, gyllenbrun. Gör under tiden svampstuvningen.

Färsk svamp borstas, sköljs och skärs i bitar.

Svamp på burkkonserv hälls spadet av.

Lägg svampen i en kastrull och sätt på medellåg värme. Låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt fett och låt svampen steka tills det knäpper i den och fettet klarnar, 5-10 minuter.

Strö över mjöl över svampen och rör om. Späd under omrörning med grädde. Tillsätt salt, soja och peppar. Koka sedan på svag värme 10-15 minuter. Smaka av.

När omeletten är klar häller man svampstuvningen över. Servera!

Håller ca 5 dagar i kylskåp och passar bra som matlåda.

KÖTTBULLAR

1 knorr fond "Du Chef" kött

1 dl grädde, mat/visp

0,5 dl finhackad gul lök

smör till stekning

2 tsk nymortlad kryddpeppar

0,5 tsk svartpeppar

500 g nötfärs

1 ägg

Smält fonden med grädden. Tillsätt ströbröd och låt svälla ca 5 minuter.

Stek den hackade löken i lite smör, låt svalna.

Blanda samman alla ingredienser till en jämn massa utan att arbeta den för mycket.

Forma till bullar med hjälp av blöta händer och lägg på blött skärbräde.

Stek gyllene i smör på medelvärme.

RÖDINGCARPACCIO MED ÄRTCITRONETTE från ica.se

8 PORT PÅ BUFFÈ

RÖDING

300 g rödningfilé

0,5 tsk salt

ÄRTCITRONETTE

1 dl gröna ärter

1 citron, skal och 2 tsk saft

2 msk olivolja

2 msk vatten

salt

peppar

SALLAD

125 g frysta sojabönor

150 g haricots verts

30 g röd mangold

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

TILL SERVERING

1 dl gräddfil

Tina ärterna och sojabönorna.

Skär loss skinnet från rödingen. Strö saltet på filéerna och låt dom ligga 30 min i rumstemperatur.

Torka av rödingen, skiva den på snedden i tunna skivor och lägg dom på ett uppläggningsfat.

Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften. Blanda skal, saft, ärter, olivolja och vatten. Mixa slätt och smaksätt med salt och peppar.

Ansa haricots vertsen och koka dom ca 4 min i lättsaltat vatten. Låt dom rinna av och spola dom kalla.

Blanda haricots vertsen med sojabönorna, mangolden, olivoljan och vinägern. Salta och peppra.

Servera carpaccion med sallad och ärtcitronette. Klicka på gräddfilen.

KOMMENTARER: Vi gjorde det enkelt för oss och använde kallrökt lax istället. Ärtcitronetten går bra att förbereda ett tag innan. Fick även använda finbladig salladsmix istället för röd mangold då det inte fanns i butiken.

SPARRISSALLAD MED RÅGBRÖD; VALNÖTTER OCH ÄDELOST från ica.se

8 PORT PÅ BUFFÈ

RÅGBRÖDSKRUTONGER

4 skivor danskt rågbröd eller kavring

1 msk smör

1 msk olivolja

VINÄGRETT

1 äpple, Granny Smith

0,5 citron, 1 msk citronsaft

2 msk hackad persilja

1 msk vatten

2 msk kallpressad rapsolja

salt

peppar

SPARRISSALLAD

16 sparrisar

2 hjärtsallad

140 g ädelost

1 dl valnötter

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär brödet i ca 2 cm stora tärningar. Smält smöret och blanda med brödet och olivoljan. Lägg på en plåt och sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills krutongerna är hårda.

Hacka valnötterna grovt och rosta dom i en torr och medelvarm stekpanna.

Dela äpplet, kärna ur och skär det i små tärningar. Pressa citronen. Hacka persiljan.

Blanda äppeltärningarna med citronsaft, vatten och olja. Krydda med salt och peppar och vänd ner persiljan.

Skär av den nedre träiga delen på sparrisen, ca 2 cm. Dela sparrisen på längden.

Ansa salladen och lägg den på ett uppläggningsfat.

Stek sparrisen i en torr stekpanna med salt på hög värme. Lägg den och krutongerna på salladen och ringla på äppelvinägretten. Smula över osten och strö över valnötterna.

KOMMENTARER: Detta var riktigt gott, alla smaker tillsammans gifte sig så fint. Krutongerna, valnötterna och vinägretten förberedde vi några timmar innan vilket fungerade utmärkt. Granny Smith fanns inte när jag handlade så det blev ett syrligt Pink Lady istället som liknar. Hjärtsallad fanns inte heller så där tog jag cosmopolitansallat. Gräddädelost använde vi för extra krämig smak.

VARMRÖKT LAX MED BAKAD SMÅPOTATIS OCH RÖDBETSKVARG från ica.se

8 PORT PÅ BUFFÈ

16 små potatisar, gärna Amandine

2 tsk olivolja

2 krm salt

250 g förkokt rödbeta

1,5 dl kvarg, 10%

1 tsk wasabipasta

salt

2 tsk sesamfrön

2 salladslökar

200 g varmrökt lax i bit

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda potatis, olivolja och salt. Häll ut det på en plåt och tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter, eller tills potatisen är mjuk och gyllenbrun. Ta ut och låt svalna.

Skär rödbetorna i ca 0,5 centimeter stora tärningar. Blanda kvarg och wasabipasta, smaksätt med salt och vänd ner rödbetstärningarna.

Rosta sesamfröna i en torr panna på medelvärme. Ansa och skiva salladslöken tunt, blanda den med sesamfröna.

Skär ett kryss i varje potatis. Tryck med hjälp av tummarna och pekfingrarna så att potatisen öppnar sig.

Fördela rödbetskvargen på potatisen. Bryt laxen i bitar och lägg den på rödbetskvargen. Toppa med salladslökblandningen och servera.

KOMMENTARER: När jag oljade och saltade potatisen klippte jag bara upp påsen i toppen och tryckte runt allt där i för att slippa disk.

Förkokta rödbetor fanns inte i butiken så jag köpte hela på burk. Kvarg använder vi alltid den magra hemma och det fungerade bra till denna också. Rätten går bra att förbereda ett bra tag innan. Det är salladslöken som kan bli lite ful så den kan vara bra att vänta med till några timmar innan. Jättegod krämig amandine potatis.

SJU MAGISKA LAGER Hela Sverige bakar-vinnaren Alexandra

12 ST

4 digestivekex, 50 g

12 mariekex, 50 g

8 mördegskakor 50 g

50 g smör, smält

150 g kolor, Werther´s Original, hackade

2 äpplen, skalade och skurna i 0,5 cm stora bitar

5 g kanel, ca 1 tsk

75 g chokladknappar

35 g kokosflingor, ca 1 dl

100 g macadamianötter eller andra nötter, hackade, ca 1,5 dl

240 g kondenserad mjölk, ca 0,5 burk

Sätt ugnen på 180 grader. Mixa kex och kakor. Häll ner smöret i smulet, fortsätt att mixa tills det börjar likna en deg.

Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper, gärna en bit upp på kanten om du inte har en form med löstagbar kant.

Tryck ut smulet jämnt i botten av formen. Strö kolakaramellerna över smulet.

Vänd äppelbitarna i kanelen.

Strö ut ett jämnt lager av först chokladknappar, sedan kokos, äppelbitar och slutligen nötter i formen. Ringla den kondenserade mjölken över alltihop. Grädda längst ner i ugnen i 35-40 minuter. Låt kakan svalna helt i formen innan du tar upp den och skär den i bitar.

KOMMENTARER: Som mördegskaka använde jag bondkakor. Eftersom jag inte har någon mixer så mortlade jag mina kakor och det fungerade bra.

Jag råkade köpa fel kolor, det blev de med hårt skal och mjuk mitten men det gick bra det också.

 

FRANSKA VÅFFLOR från ica.se

CA 12 STYCKEN

1 rulle, 250 g färsk smördeg

ca 0,5 dl strösocker

1 citron

100 g smör, rumsvarmt

1,5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper på plåt.

Rulla ut smördegen. Häll sockret på en tallrik.

Ta ut ca 24 runda kakor med ett mått, ca 6 cm i diameter. Doppa dom i sockret. Om det fäster dåligt kan du pensla med lite vatten. Lägg på plåt och nagga med gaffel.

Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter. De ska få gyllene färg. Låt kallna på galler.

Skölj citronen och riv skalet.

Rör ihop smör, florsocker, citronskal och vaniljsocker till en smidig kräm.

Bred krämen på undersidan på hälften av kakorna.

Lägg ihop två och två. Pudra eventuellt med florsocker på våfflorna.

HASSELNÖTSFUDGE

RECEPTET HITTAR DU HÄR PÅ MIN BLOGG

CHOKLADBOLLARNA får du recept på lite längre fram när vi närmar oss chokladbollens dag i maj!

Leilas tekakor & fitnessfighten

Hade ett halvt jästpaket och havremjölk kvar efter scones- & focacciabakningen i söndags så igår tog jag tag i tekaksbakningen som skulle bli av.

Jag kavlade mina väldigt tunt så de blev nästan lite lika hällakakor istället.

Jättegoda.

Receptet här under är Leila Lindholms ur boken a piece of cake men som sagt så hade jag havremjölk istället för vanlig komjölk.

Vill man göra helt mjölkfria så är det bara att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin också.

Jag fick lätt till 12 st kakor.

Och så var det fitnessfighten.

Jo detta är sista vita brödet jag äter på åtminstone en månad.

Jag gick med i fitnessfighten förut idag och ska köra under februari månad.

Jag startar alltså imorgon.

Jag har lessnat för länge sedan på att inte komma ur ekorrhjulet och bryter nu av ordentligt för att en gång för alla få bort de sista kilona som jag inte trivs med. Det där som sitter där, sitter där som något slags bihang. Jag har inte haft svårt att komma tillrätta förr men nu har jag helt kört vilse.

LEILAS TEKAKOR

10 kakor

5 dl mjölk
4 dl havregryn
½ msk salt
1 msk ljus sirap
150 gram smör
25 gram jäst
8-9 dl vetemjöl special

1. Värm mjölken till cirka 50 grader och häll i havregrynen, salt och sirap.
    Låt blandningen stå och svälla i cirka 20 minuter.
2. Smält smöret och rör ner det i grynblandningen.
3. Smula ner jästen och blanda ordentligt.
4. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blir en lös deg.
5. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i cirka 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7.Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i tio bitar och kavla ut till runda tekakor cirka 1 cm tjocka.
8. Nagga dem med en gaffel och jäs under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i cirka 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Grovt yoghurt & nyponbröd

Har knåpat ihop ett man-tager-vad-man-haver bröd.

Det blev saftigt, smakrikt och gott.

Smakade en bit bröd med bregott och krämig ost.

Grovt yoghurt & nyponbröd

1 limpa

• 3,5 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 1 dl rågflingor
• 1 dl dinkelmjöl
• 0,5 tsk salt
• 0,5 dl solrosfrön
• 0,5 dl linfrön
• 0,5 dl pumpafrön
• 0,5 dl rågkross
• 3 dl naturell yoghurt 3%
• 2 dl kall nyponsoppa
• 0,75 tsk bikarbonat
• 1 dl cane syrup

Blanda samman alla mjölsorter, frön och salt i en bunke.

Blanda samman yoghurt, nyponsoppa, bikarbonat och sirap i en annan bunke.

Smörj en brödform på 1,5 liter.

Blanda ihop mjölblandningen och yoghurtblandningen till en kletig massa och fyll formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timme. Täck över efter cirka en timme med ugnsfolie så att den inte blir för mörk på ytan.

Testa med en provsticka om den är klar, den ska inte vara kladdig.

Mormors gurka

Blev så galet sugen på mormors inlagda gurka i förra veckan.
Köpte med mig stora fina Västeråsgurkor och gav till henne.
Igår fick jag den inlagda gurkan. Lagom till vi bakat bröd.
Det hembakta brödet är tänkt till räkmackorna vi ska käka ikväll.
Rågsiktskakor med allt möjligt i, sirap, vetekross, rågkross, vetekli, vetemjöl special, grovt rågmjöl, rågsikt.
Tyvärr hade vi inte tid att vänta på jäsningarna så det blev bara halva tiden och det straffar sig såklart med halva höjden på kakorna men nybakat är ändå alltid gott.

Kruskavel

Gabriel undrade för länge sedan vad man använder kruskaveln till.
Jag lovade att visa hur man använder den på knäckebröd.
Nu var det dags och det blev även en läglig spontan gå-bort-present tillsammans med mina sega, lite lätt kletiga, choklad- & kokosmaränger.
Det var riktigt kul att göra eget knäckebröd.
Trevlig deg att kavla.


Kruskaveln hittade jag på loppis och köpte den i första hand för att den är fin.


Receptet på knäckebrödet jag gjorde är ur Leila Lindholms bok a piece of cake.

MUMSIGT GRAHAMSKNÄCKE

24 KNÄCKEBRÖD

5 dl mjölk
0,5 msk honung
0,5 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk hela fänkålsfrön
1 tsk hel kummin
10 g färsk jäst
2 dl vetemjöl
3 dl fint rågmjöl (jag tog grovt)
7 dl grahamsmjöl

1. Värm mjölk. honung, sirap, salt och kryddor som stötts i mortel till fingerljummet, max 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
3. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en elastisk deg.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Jäs i bunken under bakduk i cirka 1 timme.
6. Kavla ut runda, supertunna kakor på ett välmjölat bakbord. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda i mitten av ugnen i 3-4 minuter tills bröden fått lite färg, vänd sedan bröden och grädda i någon minut till.

 

Vilken dag

Kom hem halv sex efter jobbet. Slänga i sig lite snabbmat.

 Nyhet i brödhyllan!

Pussa & krama barnen.

Sen ombyte och iväg till träningen.

Valde att variera mig idag och körde cirkelträning i grupp istället för hemma.

Sen dusch, tvättning, baka tårtbotten och göra smörgåstårta.

Min yngsta bror, Niklas, fyller 25 år imorgon och ska bjuda arbetskamraterna.

Såklart missade jag att kolla måttet på brickan och den gick ju inte in i kylen.

Så i natt bor den på hans balkong med kylklampar under sig och aluminiumfolie och handdukar över sig!

Ja det är inte direkt någon risk att jag blir sittande med rullande tummar!!

Nu får jag sova.

God natt.