Att få en dag i köket med Roy

Nyligen skrev jag en kommentar på instagram till Roy Fares om det fanns något man kunde göra för att få en dag i köket med honom.

Han måste läst min bön för nyss kom en chans.

Man bakar något med philadelphia, fotar och taggar med #bakamedphiladelphia.

Sista dagen för tävlingen är imorgon.

Och nu har jag till sist tryckt in lite tid för att baka till detta.

Jag bara kan inte gå miste om denna chans.

Idén har jag haft sedan tävlingen utlystes.

Det roliga var att när jag köpt smördegsplattorna och lästa på baksidan så fanns där ett liknande recept som det jag tänkt göra. Men jag körde på min idé ändå.

Det ena är smördegsplattor med kardemumma- & vaniljkokta rabarberstänger, toppat med philadelphiacreme och rostade frön.

Det andra vanilj- & kardemummabrynt sockerkaka med philadelphiacreme.

Ja dom hänger faktiskt ihop en hel del de här desserterna.

Sockerlagen används till båda, likaså philadelphiacremen.

Jag har inga exakta mått på allt då jag bara improviserat fram men det är också desserter som inte behöver det. Det är liksom inte så noga.

Visst är det lite skönt när det kan få vara så ibland?!

SMÖRDEGSPLATTOR MED RABARBER OCH PHILADELPHIACREME

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta upp smördegsplattor ur frysen och lägg på plåt med bakplåtspapper och låt tina i 20 minuter.

Pensla smördegsplattor med uppvispat ägg och strö över rårörsocker.

Skär rabarberstänger i önskad längd.

SOCKERLAG

Mät upp 1 dl strösocker, 1 dl vatten och 0,5 tsk vaniljpulver (ren vanilj) i en stekpanna/traktörpanna. Mortla 0,5 tsk kardemummakärnor och häll ner i stekpannan.

Hetta upp och låt sjuda under lätt omrörning i någon minut.

Lägg ner rabarberstängerna och låt sjuda runt tre minuter så de mjuknar lite lätt och avger smak till sockerlagen.

Ta upp stängerna och låt droppa av.

Spara sockerlagen.

Placera ut stängerna på smördegsplattorna.

Sätt in i ugnen och låt dom få fin gyllene färg. kan det ha tagit tjugo minuter kanske.

Ta ut och låt svalna.

PHILADELPHIACREME

Blanda lika delar philadelphia och grekisk yoghurt för hand med en visp. Söta med en tiondel florsocker.

Jag hade alltså 50 g av verdera, alltså 100 g, och till det 10 g florsocker.

KANDERADE FRÖN

Häll upp pumpakärnor och solrosfrön i en torr stekpanna och rosta tills de börjar bli gyllene. Se upp, de får färg fort! Tillsätt lite florsocker i slutet och stek lite till. Häll upp i en skål och låt svalna.

Klicka nu ut små klickar med philadelphiacremen på smördegsplattorna. Ringla över sockerlag.

Toppa med de krispiga fröerna.

RABARBERSPIRALER

Hyvla rabarber med en osthyvel eller liknande. Ta tag i remsorna och dra isär för att få tunna strimlor. Lägg i skål med varmt vatten och hjälp till att snurra ihop lite. Droppa av. Dekorera.

VANILJ- & KARDEMUMMABRYNT SOCKERKAKA MED PHILADELPHIACREME

Gör eller köp din sockerkaksfavorit.

Skär i önskad form.

Hetta upp smör tillsammans med någon eller ett par teskedar av sockerlagen i en stekpanna.

Bryn sockerkaksbitar där i tills de är fint gyllene.

Lägg upp på fat att svalna.

Toppa med philadelphiacremen och ringla över sockerlagen, samt dekorera med rabarberspiraler.

Luftig chokladmousse med salta jordnötter och chokladsås

Det fick bli söndagens dessert.

Rester faktiskt.

Hade både äggula sparat, och en skvätt grädde, och lite jordnötter sedan jag gjorde dessa giant snickers till min bro,r och så chokladsås kvar från denna läckra chokladtårta.

Jag använde mig av Roy Fares recept som jag gjort en gång tidigare, gjorde dock bara en halv sats av receptet och det räckte gott till oss fyra + en liten skvätt till Elin.

ROY FARES CHOKLADMOUSSE

6 portioner 

 

200 g vispgrädde (2 dl)
120 g mörk choklad, 64% (jag tog 70%)
100 g vispgrädde (1 dl)
80 g äggula (4)
50 g vatten (0,5 dl)
45 g strösocker (0,5 dl)

Vispa 200 g grädde löst och ställ in i kylen. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp 100 g grädde, häll den över chokladen och låt den smälta. Blanda med en stavmixer eller slickepott ihop till en tryffel.
Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten och socker och rör om tills sockret lösts upp. Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i äggulorna och vispa samtidigt med elvisp på högsta hastighet. Vispa tills det blir ett skum.
Vänd med en slickepott ner tryffeln i skummet och blanda väl. Vänd ner grädden, blanda noga. Häll upp i portionsformar och låt stelna i kyl minst ett par timmar.

Nyårsafton 2014-2015

Nyårsdukning pågår.

Personliga bordsplaceringar till alla av Gabriel.

Skåpet som skymtar borta i hörnet är det senaste inköpta klädskåpet som väntar på målning.

Gabriel hjälper gärna till.

Förrätt: Toast skagen av svärmor.

Varmrätt: Fylld kycklingfilé, potatisgratäng & bearnaise av svägerska.

Dessert: Chokladterrine av mig.

Semifinal i hockeyturneringen.

De senaste åren har vi firat nyår tillsammans med Fredrics föräldrar och storasyster med familj.

Vi får en rätt var i trerättersmenyn att bidra med.

Detta år gjorde vi desserten.

Hittade receptet på arla.se

Den var väldigt god. Och tacksamt att den inte innehåller så himla mycket socker.

Vi körde lite hockeyturnering på barnens julklapp också och det gick oväntat bra för mig, kom faktiskt trea!

RANDIG CHOKLADTERRINE, ROSTAD KRISP OCH VANILJKRÄM

TERRIN:

4,5 dl vispgrädde

300 g mörk choklad

300 g ljus choklad

300 g vit choklad

ROSTAD KRISP:

0,5 dl hasselnötter

2 msk pumpakärnor

1 msk solroskärnor

1 msk florsocker

VANILJKRÄM:

1 vaniljstång

1 dl smetana

1 dl vispgrädde

2 msk florsocker

TILLBEHÖR:

Färsk frukt, bär

Citronmeliss

Avlång form ca 1,5 liter

Plastfolie

TILLVÄGAGÅNGSSÄTT:

Lägg plastfolie i formen så den täcks ordentligt.

Hacka den mörka chokladen. Värm 2 dl av vispgrädden, ta av från plattan och rör ner chokladen tills den smält och smeten är jämn. Häll den i formen och låt stelna.

Hacka den ljusa chokladen och värm 1,5 dl av vispgrädden. Ta av från plattan och rör ner tills den smält och smeten är jämn. Häll i formen och låt stelna.

Hacka den vita chokladen och värm 1 dl av vispgrädden. Ta av från plattan och rör ner tills den smält och smeten är jämn. Häll i formen och låt stelna ordentligt, gärna över natten.

Rosta nötter och frön i stekpanna i ca 5 minuter. Sikta över florsocker mot slutet. Låt svalna och hacka grovt.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda dom med resten av ingredienserna till vaniljkrämen och vispa med elvisp till en fluffig konsistens.

Skär terrinen i skivor med en vass, varm kniv. Servera med bär, frukt, nötter, vaniljkräm och citronmeliss.

KOMMENTARER:

Jag hade bara några timmar på mig på kvällen att göra chokladdelarna till terrinen så jag ställde in den i frysen efter varje lager och varje timme gjorde jag nytt lager och hällde på sedan fick den stå över natten och stelna i frysen.

När jag skulle skiva den så var den väldigt hård och behövde stå ett par timmar i rumstemperatur innan den gick bra att skiva så låt den hellre stå i kylen över natten om du ska ha den snart.

Den här fungerar bra att frysa så den kan med fördel förberedas i god tid innan men tror ändå att den mår bäst av att tinas upp i kyl några timmar innan den ska skivas.

Mina skivor blev långt ifrån lika snygga som på arlas bild. Vet inte riktigt hur det gjort när de skurit för att få så perfekt släta skivor men men god var den iallafall.

På arlas recept ska man servera med färska hallon men jag valde blåbär, physalis och färska fikon. Det går såklart att variera i massor. En god hallonsås skulle säkert bli fin till också.
Vaniljsåsen använde jag fet creme fraiche till istället för smetana för det hittade jag inte i affären. Det gick väldigt bra det med.

Fudge brownie a la Roy Fares & skogspromenad

Alltså

den här lördagen har ju bara haft helt fantastiskt väder.

Tog mig en skogspromenad i förmiddags.

Bara jag och hunden.

Jag ser till att variera mig och lämnar ibland vagnen och Elin hemma med Fredric. Det behövs så jag ser till att anstränga mittpartiet lite mer annars blir man lätt lite hängande på vagnen. Dock ger ju vagnens tyngd på hela 20 kg plus bebis lite extra tyngd till promenaderna. Men just därför är variationen så bra.

Meningen var en lugn och njutbar promenad i solen, i skogen, vid vattnet men eftersom det bara var jag och Rio så blev jag lite spontan och traskade på lite raskare och fick för mig att avsluta upp för den forna skidbacken. Hua, det var tufft. Är visserligen precis bra från sjuka men ändå. Nu har jag något att utgå ifrån iallafall. Snart ska jag springa uppför hela den där igen!

Efter promenaden gick jag med Gabriel och Joel till affären för att köpa lördagsgottis. Gabriel har idag fått börja med veckopeng. Får se hur det kommer fungera. Tror han kan vara mottaglig och redo nu.

Själv har jag mumsat på Fudge brownies som jag bakade igår.

Roy Fares recept.

Tyckte dock inte att det var så mycket fudge över den, utan mer en vanlig brownie med tryffel.

För mig är fudge mer som en blandning av tryffel och kola.

Otäck var den då inte trots det!

Här får ni receptet.

FUDGE BROWNIES

16 BITAR

Chokladtryffel

150 g mörk choklad (55%)

150 g vispgrädde (1,5 dl)

flingsalt att strö över

Brownie

150 g osaltat smör

250 g strösocker (2,75 dl)

70 g kakao (1,5 dl)

3 g salt (0,5 tsk)

3 g vaniljsocker (1 tsk)

110 g ägg (2 st)

60 g vetemjöl (1 dl)

1. Chokladtryffel. Hacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå några minuter. Rör ihop till en slät och fin tryffel. Låt stå i rumstemperatur, täckt med plastfolie.
2. Brownie. Sätt ugnen på 160 grader. Smörj kanterna på en bakform, ca 20x20 cm, med smör och klä botten med bakplåtspapper.
3. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker. Den kan se grynig ut nu men det gör inget.
4. Vispa försiktigt ner ett ägg i taget eller vänd ner med en slickepott.
5. Vänd slutligen ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet.
6. Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen 20-22 minuter. Låt svalna.
7. Ta ut kakan ur formen och vänd den upp och ner. Ta bort pappret. Bred på tryffeln och strö över flingsalt. Är tryffeln för lös räcker det med några minuter i kylen för att den ska stelna en aning.
8. Låt sedan kakan stå i kylen så den stelnar ordentligt, ca 40-50 minuter. Skär upp i bitar och servera rumstempererade.

Kommentarer: Jag använde 70% choklad, vanligt smör och 100g strösocker och 150g florsocker. Det gjorde jag för att det var vad som fanns hemma och det gick lika bra.

Jag gräddade i varmluftsugn 160 grader och 20 minuter blev perfekt. 

Dagens bilder är Instagramfoton.

lenaalmstedt heter jag där.

Trevliga besök

Började ju baka på en kaka igår som jag skulle ha och bjuda gästerna på men hade glömt bort den viktiga delen att degen skulle ligga i kylen 6 timmar.

Så jag fick hitta på något annat.

Kom på att jag ännu inte bakat något av storbagerskan Manuela Kjeilens recept.

Hittade ett cookierecept som man kunde välja att göra vanliga cookies av eller mjuka i formar och servera med glass.

Jag använde mig av små tartelettformar och det gick bra.

Dock hade det bästa varit att låta dom ligga som runda bollar i formen istället för att platta ut dom lite som jag gjorde.

Cookies är ju cookies och ett bra recept är alltid gott.

Denna smakade som lätt bakad cookiedeg.

Skulle säkert passa att blanda runt med lätt tinad vaniljglass för att på så vis få till sin egen Ben & Jerry glass.

Väntade ett planerat besök och fick även ett oväntat, men ack så trevligt besök, precis innan.

Hon hade med sig en himla trevlig "stå ut sista veckan låda".

Den kommer jag må bra av!

Nu till receptet.
Jag bakade med varmluft på 150 grader.
Tog skållad sötmandel i halvor istället för valnötter.
Och gjorde halv sats som räckte till 6 desserter.

Baked Cookie Cups with Ice Cream & Raspberry

50 kakor eller 15 desserter

225 g smör, rumstempererat

170 g socker

150 g farinsocker

2 stora ägg

1-2 tsk vaniljextrakt eller starkt kaffe

290 g vetemjöl

1 tsk natron (natriumbikarbonat)

300 g chokladknappar

100 g valnötter

vaniljglass

hallon

Värm ugnen till 175 grader.

Rör smör, socker och farinsocker fluffigt i ca 3 minuter.

Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt vaniljextrakt eller starkt kaffe tillsammans med det sista ägget. Rör det luftigt i ytterligare 2 minuter.

Blanda vetemjöl och natron väl. Tillsätt mjölblandningen och rör om tills allt är ordentligt blandat. Rör ner chokladknappar och valnötter. Valnötterna kan uteslutas om du inte gillar smaken.

Om du bakar cookies, lägg en glasskopa av blandningen per kaka på en ugnsplåt och grädda i ca 11 minuter.

Om du bakar Baked Cookie Cups, fördela 2-3 matskedar av blandningen i varje form. Grädda i ca 15 minuter.

Jag föredrar att använda varmluft när jag bakar de här kakorna, då blir de luftigare.

Garnera gärna de färdiga desserterna med lite glass och bär. Om du vill ta ut svängarna ordentligt kan du ringla över lite smält choklad. Ska det vara gott, så ska det vara gott!

Sen är det bara att njuta...och njuta...

Recept: Manuela Kjeilen