Avslutningstårtor till jobbet

Gjorde mitt sista pass nyss på jobbet innan jag gick på hel sjukskrivning.

Tänkte vi kunde passa på att fira lite då!

Inte sjukskrivningen men att väntan på bebis snart är över.

En ferrerorochertårta med nutella och en hallon- & mangotårta blev det.

En mastig och en lite fräschare.

Jag gillade båda faktisk men mest den fruktiga. Överraskande var att jag till och med gillade mangopannacottan fast jag aldrig gillar mango annars.

Jag var sugen på att testa den populära mirror glazetekniken, det var smidigt faktiskt.

Hade även tänkt göra gelatinbubblor men mina vattenballonger ville bara bli spetsiga och jag hade för lite tålamod för att försöka mer. Hittade lyxiga lakritskulor i baklådan som fick duga istället.

Recepten är lite hopplock, källor anges vid varje recept.

HALLON- & MANGOTÅRTA LÄNK HÄR

10-12 BITAR

Du behöver

Tårtbotten

• 5 ägg
• 100 g socker
• 100 g vetemjöl

Mangopannacotta

• 4 blad gelatin
• 250 g mangopuré
• 250 g grädde
• 0,5 citron, zest
• 100 g råsocker

Hallonmousse

• 50 g italiensk maräng
• LÄNK TILL MARÄNG
• 100 g grädde
• 1 blad gelatin
• 40 g vit choklad, hackad
• 90 g hallonpuré
• 0,5 citron, saft

Hallonglasyr

• 150 g vatten
• 300 g socker
• 300 g glykos
• 170 g kondenserad mjölk
• 300 g vit choklad
• 22 g gelatinpulver
• 125 g vatten
• 150 g aprikosmarmelad
• 50 g hallonpuré

Servering

• färska hallon

Gör så här

1. Tårtbotten
   Vispa ägg och socker i ett vattenbad till 60 grader, häll i en vispbunke och vispa massan kall.
2. Vänd därefter ned mjölet och fyll upp i tårtring och baka i 190 grader i 18 minuter.
3. Mangopannacotta 
   Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
4. Koka upp mango, grädde, socker samt citronrasp.
5. Tillsätt gelatinbladen. Häll upp i ring och frys.
6. Hallonmousse
   Framställ en italiensk maräng enligt recept.
7. Vispa 50 g grädde lätt och ställ i kyl.
8. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
9. Koka sedan upp 50 g grädde och slå det över den hackad vita chokladen. Låt sedan svalna till 28 grader.
10. Smält lite hallonpuré och citronsaft i mikrougnen.
11. Blandas med resten av hallonpurén, tillsätt sedan chokladblandningen, italienska marängen samt den lättvispade grädden till en mousse.
12. Hallonglasyr
    Koka 150 g vatten, socker och glykos till 103 grader, rör ned chokladen tills smeten är helt slät. Tillsätt sedan kondenserad mjölk, gelatin (utblandat med 125 g vatten), aprikosmarmelad och hallonpuré. Mixa slätt med stavmixer, förvaras i kyl och glaseras vid en temperatur av 35 grader.
13. Montering
    Skär en tårtbotten rätt tjock och lägg i botten på tårtringen. Dränk gärna botten med lite hallonpuré.
14. Fyll på med lite hallonmousse i tårtringen och lägg därefter ned pannacottan. Avsluta med mer hallonmousse och frys sedan in tårtan över natten.
15. Glasera tårtan med glaseringsgelé och dekorera med färska hallon.

Jag gjorde den färdigmonterade tårtan i en 24 cm springform. Hallonmoussen räckte inte på långa vägar så jag gjorde en annan variant med och fyllde på med.

2,5 gelatinblad

30 g äggula

60 g florsocker

300 g vispgrädde

250 g hallonpuré (koka upp ca 500 g hallon och passera genom sil)

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.

Vispa äggula och florsocker lätt och luftigt i ca 3 minuter.

Vispa grädden till ett fast men inte hårt skum.

Smält gelatinbladen på svag värme med lite av grädden.

Vänd försiktigt ihop alla ingredienser till en slät mousse.

Fyll upp i formen. Ställ i frys.

FERRERO ROCHERTÅRTA MED NUTELLAKRÄM

LÄNK TILL ORIGINALRECEPTET

MÖRK CHOKLADBOTTEN (ROY FARES) med viss justering

220 g vetemjöl

270 g socker

80 g kakao

7 g bikarbonat

7 g bakpulver

7 g vaniljsocker

7 g salt

110 g ägg

235 g mjölk

120 g vegetabilisk olja

200 g varmt vatten

Sätt ugnen på 150 grader, varmluftsfunktion.

Smöra och mjöla kanterna på två formar, 22-23 cm i diameter.

Täck bottnarna med bakplåtspapper.

Blanda de torra igredienserna i en bunke.

Vispa ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke.

Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ner vattnet.

Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen ca 50 minuter.

Känn med en sticka att de är genomgräddade.

Låt svalna helt innan du tar dom ur formarna.

LJUS CHOKLADBOTTEN (ROY FARES) med viss justering

25 g smör

90 g vetemjöl

6 g bakpulver

7 g kakao

85 g ägg

125 g socker

75 g mjölk

Sätt ugnen på 150 grader.

Smörj en form, 22-23 cm i diameter. Täck botten med ett bakplåtspapper.

Smält smöret och sikta samman mjöl, bakpulver och kakao i en bunke.

Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke.

Blanda ner lite i taget av de torra ingredienserna tillsammans med mjölken. Vänd runt till en slät smet. Tillsätt smöret och blanda väl.

Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Testa med sticka så den är genomgräddad.

Låt svalna helt innan du tar den ur formen.

LJUS CHOKLADFROSTING

300 g rumsvarmt smör

200 g nutella

40 g kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dl dulce de letche

4 dl philadelphia

2 dl florsocker

2 dl vispgrädde

(2-3 dl hackade hasselnötter)

Vispa smöret riktigt vitt och fluffigt.

Vispa ner philadelphia, florsocker och kakao.

Vispa ner nutella, dulce de letche och vaniljsocker.

Vispa till sist ner vispgrädden och vispa tills det blivit en jämn, slät frosting.

MÖRK CHOKLADFROSTING

30 g mörk choklad

0,5 dl nutella

37,5 g smör

0,25 dl florsocker

1 msk mjölk

Smält chokladen på svag värme tillsammans med smör och socker.

Tillsätt mjölk och nutella.

Ställ den svalt tills den går att spritsa.

DEKORATION

Ca 150 g hackade hasselnötter

8-16 st ferrero rocher

MONTERING:

Lägg den ena mörka chokladbottnen på ett tårtfat.

Bred på ett lager ljus chokladfrosting och strö över hälften av hasselnötterna.

Lägg på den ljusa chokladbottnen och bred åter igen på ljus chokladfrosting och resten av hasselnötterna.

Lägg på den sista mörka chokladbottnen.

Bred ljus chokladfrosting över hela tårtan.

Dekorera kanterna med hackade hasselnötter.

Spritsa dekorativt med den mörka chokladfrostingen och dekorera med ferrero rocher praliner.

Förvara i kyl och ta ut ca 30 minuter innan servering. 

Min bror fyllde år några dagar senare och önskade sig en glutenfri tårta.

Så jag gjorde helt enkelt en glutenfri botten och resten likadant till hallon- och mangotårtan fast lite mindre mängder då det räckte med en liten.

GLUTENFRI TÅRTBOTTEN

4 ägg

2 dl socker

1 tsk bakpulver

1 dl potatismjöl

1 dl maizenamjöl

Vispa ägg och socker pösigt (länge)

Blanda i de torra ingredienserna.

Smöra en form på ca 22-24 cm i diameter och bröa med lite potatismjöl.

Häll i smeten och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.