lördag 3 oktober 2015

Gubbtårta



Bakom tårtan syns brorsans present. En personligt målad matta.

Det kan väl vara ett passande namn på denna, GUBBTÅRTA.
Tårtan gjorde jag till min äldsta lillebror Stefan när han fyllde 30 år och till min pappa som fyllde 53 år ett par dagar innan. Två gubbar alltså.
Och så passande med skjorta, fluga och kavaj till ett kalas.
Passade på att göra med kaffesmak då jag tror de skulle tycka om det.

Tårtan består av chokladbottnar, 4 lager.
Fylld med mashmallowfrosting på mittersta lagret och kaffesmörkräm på de andra två samt spacklad med det.

Samtliga recept är från Roy Fares men med någon lite justering för att passa mig och just den här tårtan. Dock är mängden kaffesmörkräm väldigt stor. Det går att frysa resten eller som jag, gör chokladmuffins och spritsa på och bjud på jobbet. Eller så minskar du bara ner med en tredjedel. Det räckte även med mashmallowfyllning att spritsa några med.
Fördelen med den här tårtan är att den går så snabbt att göra från början till slut.


TÅRTBOTTEN 10-12 BITAR

50 g smör
180 g vetemjöl (3 dl)
12 g bakpulver (2,5 tsk)
30 g kakao (0,75 dl)
170 g ägg (3)
250 g strösocker (2,75 dl)
150 g mjölk (1,5 dl)

Sätt ugnen på 150 grader.
Smörj en form med löstagbar kant, 18 cm i diameter. Klipp en remsa bakplåtspapper och fäst längs kanten så inte tårtbottnen sväller över.
Smält smöret.
Sikta samman mjöl, bakpulver och kakao i en bunke.
Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke.
Blanda ner lite i taget av de torra ingredienserna tillsamman med mjölken.
Vänd runt till en slät smet.
Tillsätt smöret och blanda väl.
Häll smeten i formen och grädda tills den är genomgräddad. Känn med sticka. Det tar 45-60 minuter.



KAFFESMÖRKRÄM

200 g mörk choklad, 70%
400 g rumsvarmt smör
8 g vaniljsocker (2,5 tsk)
150 g äggvitor (4)
220 g strösocker (2,5 dl)
1 nypa salt
75 g ljummet starkt kaffe (0,75 dl)

Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikro. Låt svalna till ljummen temperatur.
Vispa smör och vaniljsocker fluffigt i en bunke.
Vispa äggvitor, socker och salt för hand i ett vattenbad tills sockret löst upp sig.
Ta bort från värmen och fortsätt vispa, nu med elvisp, tills marängen är kall.
Vispa ner smöret och chokladen i omgångar.
Tillsätt hälften av kaffet och blanda noga.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer till önskad smakstyrka.



MASHMALLOWFYLLNING

250 g rumsvarmt smör
120 g florsocker (2 dl)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
ca 210 g mashmallowfluff (1 burk)

Vispa smör och socker fluffigt i en bunke.
Tillsätt mashmallowfluff och vispa till en slät fyllning.



MONTERING

Dela den kalla bottnen i fyra delar.
Lägg den första på ett tårtfat.
Bred på ett lager smörkräm och sedan nästa lager botten.
På den breder du ut mashmallowfyllningen.
Och så upprepa med bottnar och kaffesmörkräm.
Jämna till runt om på kanterna och plasta in den och låt stå i kylen en stund och stabilisera sig.
Ta ut och bred på ett lager crumbcoat. Det är ett tunt lager med smörkräm i syfte att binda fast smulor.
Kyl en stund till och bred sedan på ett nytt lager.
Gör så tills du är nöjd med underarbetet.
Täck sedan med sockerpasta och skär ut passande bitar.
Jag gjorde allt på frihand.







Inga kommentarer:

Skicka en kommentar